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【正宗川菜水煮魚怎么做】黑魚切魚頭，片成魚片腌制，姜蒜切碎，辣椒切絲，油燒熱倒香料小火熬制10分鐘，直到出紅油 ， 倒入清水燒開，加酒釀，最后撈出香料留原湯 ， 豆芽氽水鋪在盤底 。水燒開，魚片少量多次放入，將魚片鋪在湯碗中，放上蔥蒜，澆上滾油即可 。
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創新名菜 ， 屬于重慶渝北風味 。最早流行于重慶、四川等地 。最早流行于重慶、四川等地 ?？此圃嫉淖龇ǎ瑢嶋H做工考究，選新鮮生猛活魚 ， 又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效 ， 烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩 。
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