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正宗川北涼粉的做法和配方

生活百科正宗

1、主料：豌豆涼粉(一斤) 。
2、調料：郫縣豆瓣醬(一勺)，豆豉(一勺)，花椒粉(2克)，生抽(15克)，蒸魚豉油(一勺)，冰糖(2粒)，蒜瓣(6個)，鹽(適量)，雞精(適量)，香醋(適量)，香菜(適量)，香油(適量)，辣椒油(適量)
3、準備好所有的食材 。
4、取一個小碗加入生抽和蒸魚豉油 。
5、再放入兩粒冰糖 。
6、入微波爐中高火1分鐘 ， 至冰糖溶化 。
7、豌豆涼粉洗凈切成小條放入盤中 。
8、炒鍋燒熱油放入蒜末稍加一點鹽小火炸香 。
【正宗川北涼粉的做法和配方】9、炸好的蒜油倒入剛才的生抽碗中再加入一勺香醋，少許雞精拌均勻 。
10、炒鍋再少倒一些油，放入豆豉和郫縣豆瓣醬小火炒香 。
11、加入2克的花椒粉繼續炒出香味 。
12、炒出紅油后關火 。
13、把蒜油澆在涼粉上 。
14、再把炒過的豆豉和豆瓣醬澆在上面，撒上香菜 ， 淋入紅油，香油即好 。