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首先給出答案：味精不是害人精 ， 它和雞精都不是什么有害調料 ， 相對而言味精含鈉量稍多而已 。
什么是味精和雞精？
味精據說最早是日本的化學家池田菊苗發明的 ， 必須說 ， 這位化學家的這個發明應該是吃貨們的福音 。 100多年前 ， 池田菊苗酷愛高湯的鮮美 ， 他靈機一動 ， 從海帶湯里濃縮提取出了一些晶體 ， 可以提供高湯的「鮮」味 ， 這種晶體就是谷氨酸鈉 ， 味精于是誕生了 。
今天 ， 味精的生產多以以含蛋白質較多的原料（如小麥、大豆等）經過水解法制作而成或以淀粉為原料經過發酵方法制作而成 ， 呈粉末狀或結晶狀 ， 其主要成分依然為谷氨酸鈉 。
而雞精是以谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉（或雞骨）的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉以及其他可食用輔料為原料 ， 添加或者不添加香辛料和食用香料等增香劑 ， 經過混合、干燥等工序制作而成的 ， 為具有雞的鮮味以及香味的復合型調味料 。 所以 ， 味精的主要成分就是谷氨酸鈉 ， 而雞精的主要成分其實就是味精（谷氨酸鈉）加食用鹽 。
味精是害人精 ， 可以致癌、導致高血壓？
有些人不喜歡味精 ， 覺得味精是經過化工合成的因而對我們身體健康有害 ， 而雞精由于更具有天然性而更安全 。 這種認識其實就是一種很大的誤解 ， 也是不科學的 。 味精是利用擅長分泌谷氨酸的細菌發酵得到的 ， 一般的原料就是玉米淀粉 ， 所以味精也算得上是一種天然的食品 ， 對我們的身體健康而言是安全的 。
有很多人說 ， 在高溫下味精中的谷氨酸鈉可轉變成焦谷氨酸鈉 ， 而焦谷氨酸可致癌 。 這又是什么回事呢？然而經實驗證明 ， 味精在一百攝氏度下加熱半小時 ， 僅僅有0.3%的谷氨酸鈉轉化為焦谷氨酸鈉 ， 這個量非常微小 ， 幾乎可以忽略 。 而且有研究表明 ， 焦谷氨酸鈉對我們的身體健康并沒有損害 。
還有一些人說 ， 味精攝入過多會導致鈉攝入量增加 ， 從而導致高血壓 。 這種說法讓不少人對味精望而止步 。 攝入大量的鈉鹽確實可能導致高血壓、心臟病以及腦卒中等疾病 ， 但是味精的鈉含量只有百分之十二 ， 僅僅是食用鹽的鈉含量（百分之三十九）的三分之一 ， 而且只需要加入少量味精就可以大大改善低鹽食物的口味 。 因此 ， 味精并沒有比食用鹽更容易導致高血壓 。 不過 ， 我們為了健康起見 ， 我們在烹飪時 ， 如果已經放了味精 ， 應該減少食用鹽的使用量 。
相較于味精 ， 雞精才是安全營養的調味品？
雞精調出的味道之所以鮮美 ， 主要還是因由于含有味精之故 。 另外 ， 雞精中的一些助鮮劑 ， 也有著調味之功效 ， 與谷氨酸鈉結合 ， 可使雞精調出來的味道更加鮮美 。 至于雞精中的雞肉味道 ， 是因為含有雞肉或雞骨粉的原因 。 雞精的成分雖然比味精復雜一些 ， 營養價值也更加全面一點 。 但雞精和味精一樣 ， 在食物中只是起到增鮮和調味目的 ， 用量非常少 ， 只有食物量的千分之幾 。 因此 ， 筆者認為比較味精和雞精的營養價值以及安全性 ， 其實意義并不大 。
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