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全麥面包|全麥面包不能長期吃！內含麥胚凝集素，膳食纖維不能這么補

膳食纖維蛋白質全麥面包

全麥面包|全麥面包不能長期吃！內含麥胚凝集素，膳食纖維不能這么補

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全麥面包|全麥面包不能長期吃！內含麥胚凝集素，膳食纖維不能這么補

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一談到碳水化合物 ， 相信許多人認為精米精面不利于健康 ， 通常推薦粗糧 ， 全麥面包通常處于推薦之列 。
為什么全麥面包值得推薦？無非就是全麥面包的膳食纖維 。 在許多人的印象中 ， 全麥面包中的膳食纖維可以減肥、改善便秘等 。
但事實真的是這樣嗎？今天就聊聊這個話題 。

吃全麥面包 ， 小心麥胚凝集素首先 ， 我們知道 ， 面包屬于小麥制品 ， 無論是精制面包還是全麥面包 ， 都有一種物質-麩質 。
這是一種小麥中的蛋白質 ， 由50%麥醇溶蛋白和50%麥谷蛋白所組成 ， 它包含了幾百種蛋白質 ， 這些蛋白質對于部分麩質不耐受的人群來說 ， 往往會導致腹部不適、腸道通透性增加、過敏、自身免疫性疾病 。
比起麩質帶給人體的小麻煩 ， 潛伏在小麥中更大的惡棍則是麥胚凝集素 ， 對健康危害極大 。
麥胚凝集素與麩質關系不大 ， 主要存在于小麥的麩皮中 ， 當我們攝入這些被認為是健康食品的全麥面包時 ， 麥胚凝集素就會隨后進入到我們的體內 。
強調一下：白面包含麩質不含麥胚凝集素 ， 全麥面包同時含有麩質和麥胚凝集素 ， 麥胚凝集素對人體健康危害極大！
與大多數分子較大的凝集素相比較 ， 麥胚凝集素是一種分子特別小的蛋白質 。 因此 ， 即使人體的腸粘膜屏障沒有受到破壞 ， 它也能夠穿透腸壁進入身體中 。

長期攝入全麥面包：對中老年人危害更大麥胚凝集素的危害如下：
其一 ， 麥胚凝集素會將葡萄糖導入脂肪細胞之中 ， 其結果就是將葡萄糖更多的轉變為脂肪 ， 這帶來體重增加 ， 體脂增加；
其二 ， 麥胚凝集素會阻止糖進入肌肉細胞之中 ， 這又增加了肌肉能量缺乏、增加胰島素抵抗的風險；
其三 ， 麥胚凝集素會干擾人體蛋白質的消化 ， 不消化的蛋白質增加過敏、腸漏、腸炎的風險；
其四 ， 麥胚凝集素通過釋放自由基使得人體內的炎癥加重 ， 這會使得人體腸壁變?。?br /> 其五 ， 麥胚凝集素與其他蛋白質發生交叉反應 ， 進而生成可以觸發自身免疫反應的抗體 ， 這些抗體不同于麩質觸發的反應；

其六 ， 麥胚凝集素可以通過血腦屏障導致神經系統損害；麥胚凝集素會促使血小板聚集 ， 增加動脈硬化風險；麥胚凝集素通過與粘膜內壁唾液酸結合 ， 使得流感病毒和其它病毒從腸道進入體內 。
當然 ， 離開劑量談危害就是耍流氓 。 但長期、連續攝入全麥面包 ， 由于其豐富的麥胚凝集素含量 ， 應該不是一個健康習慣 。
假如將長期吃全麥面包的理念推薦給中、老年朋友 ， 那就更加糟糕了！
研究表明 ， 人到中年其胃酸分泌量僅僅是年輕時的1/3 。 本來胃酸就不足 ， 再加上如此多的膳食纖維 ， 人體所需要的礦物質如鈣、鋅、鐵、鎂等怎能滿足人體的需求？
膳食纖維是人體必需營養素嗎？接下來另一個問題 ， 膳食纖維是否被神話？事實上 ， 實驗的規模越大、越嚴格 ， 得到的負面證據就越多 。 介紹一點相反研究：
一、1994年-2000年 ， 由哈佛大學公共衛生學院牽頭進行了兩項關于膳食纖維的研究 。 一項包括47000名男性健康行業從業者 ， 另一項包括89000名女性名為“護士健康研究”的研究 。