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上班族帶飯：四招減低剩飯剩菜致癌危害( 二 )


家里蒸米飯，一次容易多 。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹 。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子 。鮑捷
“帶飯族”適合帶些什么
帶飯的人要把做好的飯菜放在盒子里，涼至室溫后擱到冰箱里，不要開蓋，最大限度地避免空氣中的細菌進入菜里 。細菌少了，安全性也就提高了 。第二天中午吃飯的時候徹底熱透，比較安全 。最好可以選擇一些像茄子、冬瓜、土豆、胡蘿卜，還有像菜花、蘑菇等，它們是非常耐加熱的，加熱兩三次問題都不大 。
剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應立即放入冰箱 。
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變 。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用 。
不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染 。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜 。
剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉 。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌 。可如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了 。
剩飯剩菜儲存要點
1、剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變 。
2、葷菜2小時易生細菌
氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害 。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便于冷卻 。
3、剩飯菜別過6小時剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉它 。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力 。
4、葉類蔬菜別過夜有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽 。因此，如果同時剩下不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜 。
5、剩菜及打包食物必須回鍋冰箱中存放的食物取出后必須回鍋 。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們 。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉 。尤其是春節常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營養也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用 。
6、剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中，會產生化學變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進冰箱 。此外，過年天天大餐，自然剩下葷菜較多 。這些肉類食物，尤其是 魚、海鮮類，再次食用前必須加熱更長時間，因為空氣中的有害細菌會黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠，殺不死這些細菌，人一旦吃了，極易發生食物中毒 。
我們提倡勤儉節約，杜絕生菜的最佳方法，就是做飯時守住度，吃多少做多少 。
【上班族帶飯：四招減低剩飯剩菜致癌危害】