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春季健脾胃祛濕氣，多吃扁豆效果佳

 扁豆連皮吃更好
扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，唯效力遜于扁豆，但毫無壅滯之弊，用于脾虛泄瀉、浮腫、清熱除濕等 。土對應脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等癥狀時，就需要養脾了 。下面介紹扁豆健脾祛濕食譜 。
扁豆燜面
食材：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量 。
做法：
1、扁豆兩頭去筋，掰兩節;面條切成約10厘米長的段 。
2、燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲后放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低于扁) 。
3、開鍋后，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少 。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻 。

干煸扁豆
食材：肉末150克，扁豆400克;干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 。
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干 。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油 。
【春季健脾胃祛濕氣，多吃扁豆效果佳】3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻 。
豉香雞塊燉扁豆
食材：雞腿、扁豆、蔥姜蒜，陽江豆豉、蠔油、老抽、生抽、糖、料酒 。
做法：
1、雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干;扁豆擇去老筋，洗凈掰成段兒;
2、豆豉用清水沖洗一下瀝干;老抽、生抽、蠔油、白糖混勻調成調味汁(量就看著來吧，老抽加到喜歡的顏色;再適量倒點兒生抽提味;糖隨自己喜好，但不要太甜，只是提鮮而已) 。
3、鍋入油，爆香蔥姜蒜，倒入雞塊翻炒至變色;
4、倒入豆豉、料酒和調味汁，炒勻;
5、倒入扁豆翻炒，然后倒入沒過材料的熱水;
6、轉中小火燉至湯汁濃稠，最后根據個人口味加鹽 。