本文轉自：齊魯壹點齊魯晚報·齊魯壹點記者黃壽賡春節向來是酒類消費的旺季|好品山東｜千年古釀：即墨老酒飄新香本文轉自：齊魯壹點

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齊魯晚報·齊魯壹點采訪人員黃壽賡
春節向來是酒類消費的旺季，在山東，溫一壺陳年老酒，三五摯友圍爐小酌，是多少人記憶中的閑暇幸福時光。作為黃酒北宗，即墨老酒擁有豐厚的文化底蘊與營養價值，在生產中嚴格遵循“守六法，把五關”的工藝精髓， “傳承+品質”使其成為北方黃酒消費者的“首選” 。
近些年，即墨老酒不僅保持著較高的增長速度，還不斷在研發上創新，產品越來越“年輕化” ，形成了“陳年老酒，四季飄香”的新格局。日前，即墨老酒又入選了第一批“好品山東”品牌遴選名單，未來這樽千年釀又將飄出新的酒香。
千年傳承成就“黃酒北宗”
黃酒是世界上最古老的酒種之一，即墨老酒作為黃酒的一種，商周時期就已經出現了，至今有四千年的悠久歷史。
1949年新中國成立后，即墨縣人民政府組建了“即墨縣黃酒廠” ， 1988年7月更名為山東即墨黃酒廠。即墨黃酒廠自成立以來，就嚴格按照“古遺六法”傳統釀造工藝要求，后來又逐步總結出了“守六法，把五關”的工藝精髓。

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所謂“守六法”是指釀造即墨老酒所必備的原料和加工條件，即黍米必齊、曲蘗必時、水泉必香、陶器必良、火劑必得、湛熾必潔；“把五關”則指煪糜、糖化、發酵、壓榨、陳儲這五個生產環節，每個環節都要對品質進行嚴格把控。
2013年，即墨老酒傳統釀造工藝被列為“省級非物質文化遺產” ，即墨老酒也以此享有了“黃酒北宗”的美譽。
2017年即墨老酒投產了新的黃酒生產車間，在這座設計年產能5萬噸的現代化黃酒生產車間中， “守六法、把五關”的工藝精髓已通過機械得到完全實現，即墨老酒的發展迎來新的春天。
積極應變掘金年輕人藍海
在傳承古法的同時，面對新的市場形勢，即墨老酒積極應變，全年發力年輕化。
在營銷端，即墨老酒將“守六法,把五關”的工藝精髓用小視頻的方式拍了出來,上傳到網絡上展開線上營銷，同時構建“線上(網上商城)+線下(連鎖實體店)”銷售網絡,借助電子商務平臺,開拓網絡銷售渠道,并輔以加快品牌形象門店的建設,拉動銷售額增長。

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產品方面，即墨老酒開始發力產品高端化，加大中高檔產品銷售比例，提升產品銷售利潤率，并將營銷政策由前期統一、固定模式，調整為依據市場情況制定不同的市場支持形式，將費用進行有的放矢，以促進中高檔產品銷售。
此外，值得關注的還有即墨老酒針對年輕消費者進行的產品創新。 2020年6月，即墨老酒推出了產品“清逸美” 。
據了解，該產品不同于焦香四溢的棕褐色傳統即墨老酒，年輕態的“清逸美”顏色晶瑩透明，適宜四季常溫飲用，夏季冰鎮飲用效果更佳。 “‘清逸美’上市后獲得了廣大消費者特別是年輕消費者的好評，極大地拓展了即墨老酒的年輕消費群體，并在300余款2020年度上市葡萄酒、白酒、黃酒酒類新品中脫穎而出摘取‘青酌獎’ 。 ”
體驗館助力黃酒文化傳播
為最大限度傳承黃酒文化，去年8月12日，位于青島市市南區核心商圈的即墨老酒城市體驗館迎來正式營業。據了解，該體驗館背后依托青島新華錦文化創意有限公司，意圖打造融產品研發和銷售、封壇體驗、個性化定制、即墨老酒特色食品等為一體的即墨老酒特色文化地標。