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1.先準備兩條帶魚 ， 沿著腹部剪開 ， 去掉內臟 ， 頭部和腮部 ， 魚身上的一層白磷不用去 ， 這個部位很有營養 ， 而且味道很鮮美 。 把魚尾巴去掉 ， 用手把魚鰭撕下來 ， 撕掉魚鰭的同時 ， 里面的一排小刺也就拔出來了 。
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2.處理干凈以后 ， 把大魚切成十公分左右的小段 。 全部切好以后 ， 在魚身上蓋一次花刀 ， 間隔兩三毫米 ， 刀口不要太深 ， 這樣做出來更加入味 。
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3.改好刀的帶魚放入大盆中 ， 放入少許姜片、小蔥 ， 傷口上撒少許鹽 ， 少許料酒或者黃酒 ， 再來少許白胡椒粉 。 用我的左手把蔥姜蒜出汁水 ， 攪拌均勻 ， 腌制半個小時左右 。
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4.準備一點小料 ， 一小塊生姜切成薄片 ， 大蔥切成小段 。 不能吃辣的同學放兩個干辣椒鍛煉一下 ， 再來三四粒花椒 。
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5.半小時以后 ， 大魚就腌好了 ， 把蔥姜撿出來 。 處理干凈以后 ， 拍上一層玉米淀粉 ， 淀粉不要太多 ， 薄薄的一層就可以了 。 放淀粉可以鎖住魚肉的水分 ， 做出來更加鮮嫩 。 用手抓拌均勻 ， 使每一塊魚肉都均勻的裹上淀粉 。
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6.鍋燒空氣燒至抹煙以后 ， 放入少許油 ， 在煎魚之前 ， 鐵鍋一定要足夠熱 ， 這樣才不會粘鍋 。 先用油潤面過的全身 ， 把油燒熱 ， 油熱以后放入帶魚 ， 擺好隊形 ， 一個一個來 。 大魚全部下鍋以后 ， 先不要著急翻動 ， 等待其定型 。
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7.煎魚時加成小灶 ， 全程開中火 ， 十幾秒鐘以后再晃動鍋 ， 使其受熱均勻 ， 開中火在鍋中煎約兩三分鐘 ， 煎好一面趁其不備翻過來煎另一面 。 用同樣的方法和火候 ， 把另一面煎至金黃 ， 煎至四面金黃以后盛出控油備用 。
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8.另起鍋放少許油 ， 油熱以后放入準備好的小料 ， 煸炒出香味 。 小料爆香 ， 放入煎好的帶魚 ， 少許料酒 ， 鹽 ， 生抽、醬油 ， 加入清水 ， 水稍微沒過帶魚 ， 放入一點老抽 ， 調一下底色 ，
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9.因為帶魚提前已經腌制了 ， 生抽也是咸的 ， 所以鹽不要太多 ， 有一點就可以了 。 放入一小勺白糖 ， 少許白胡椒粉 ， 蓋上蓋子 ， 開中火燒五分鐘時間 ，
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10.到掀開蓋子 ， 滿油飄香 ， 把蔥姜小料剪出來 ， 沿著鍋邊烹入一點米醋或者香醋 ， 解膩增香 ， 這個時候改開大火再燒兩分鐘 ， 把湯汁收緊 ， 燒至粘稠 ， 出鍋以后撒上冰的小蔥花 ， 一道鮮嫩鹵味的紅燒帶魚就做好了 。
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