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蘑菇的營養價值與功效(一)

蘑菇

蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌 ， 蘑菇營養豐富 ， 據測定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質2.9克 ， 脂肪0.2克 ， 碳水化合物3克 ， 粗纖維0.6克 ， 鈣8毫克 ， 磷6.6毫克 ， 鐵1.3毫克 ， 維生素C4毫克 ， 尼克酸3.3毫克 ， 此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸 ， 如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等 ， 并含有非特異性植物凝集素等 。

成人每天吃25克鮮蘑菇就能滿足一天所需要的維生素 ， 一個體重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇 ， 就能夠維持營養平衡 。蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量食品 ， 歐洲人把蘑菇譽為"植物肉" ， 美國人甚至把蘑菇譽為"上帝的食品" 。
蘑菇具有藥用價值 ， 不僅有益腸胃 ， 化痰理氣 ， 還具有鎮痛功能 ， 對關節炎等疾病有一定療效 ?，F代研究發現 ， 蘑菇中含有多種抗病毒成分 ， 有些還能增強人體免疫機能 ， 甚至能降低接受器官移植手術的病人產生排異反應的危險 ?？茖W家希望能在蘑菇中提煉出有效成分 ， 用于治療慢性疲勞綜合癥、丙型肝炎甚至艾滋病 。
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能 ， 從而提高機體抵御各種疾病的免疫力;有研究人員從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效 ， 據說其鎮痛效果可代替嗎啡 ， 實驗還發現 ， 蘑菇提取液有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用 。
蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素 ， 可保持腸內水分平衡 ， 還可吸收余下的膽固醇、糖分 ， 將其排出體外 ， 對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利 。
【蘑菇的營養價值與功效(一)】