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蘑菇的營養價值與食用功效( 二 )

蘑菇


藥用部分主要是子實體，但有一些是通過現代發酵工業技術大量反制菌絲體來加工制藥 。國內外研究試驗表明，天然的藥用真菌具有其獨特的優越性 。目前在尋找治療高血壓、高血脂、糖尿病等現代文明病的藥物方面，從包括真菌在內的中藥中篩選，無疑是前景看好的 。
有毒蘑菇
中國的毒蘑菇(毒菌)種類多，分布廣泛，資源豐富 。在廣大山區農村和鄉鎮，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴重中毒致死的報告 。曾經被作為多發性食物中毒的原因之一 。因此，長期以來鑒別毒蘑菇是人們十分關心的事 。有關方面曾做了大量的科普知識宣傳工作，但誤食中毒者仍屢有發生 。因為鑒別毒菌并不容易，所以唯一的辦法，在野外最好不要輕易嘗試不認識的蘑菇，同時不偏聽偏信 。必須在分辨清楚或請教有實踐經驗者之后，證明確實無毒時方可食用 。如果吃了蘑菇發
生了身體不舒服的感覺，應該及時到醫院診治，千萬不可大意 。
我們可以把蘑菇中毒病例分成6種類型：
(1) 胃腸中毒型：通常的中毒癥狀是強烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇，黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒，已知有80余種 。
(2) 神經精神型：已知有60余種 。中毒癥狀是精神興奮，精神錯亂或精神抑制等神經性癥狀 。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻覺反應 。
(3) 溶血型：主要癥狀是在1-2天內發生溶血性貧血，癥狀是突然寒戰，發熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，惡心，嘔吐全身虛弱無力，煩躁不安和氣促 。此類中毒癥狀主要由鹿花菌引起 。
(4) 肝臟損害型：引起這類中毒有關的種約20余種 。除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外，如環柄菇屬的某些種 。
(5) 呼吸與循環衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇 。死亡率較高 。
(6) 光過敏性皮炎型：我國目前發現引起此類癥狀的是葉狀耳盤菌 。
【蘑菇的營養價值與食用功效】值得提及的是，在現代高科技發展中，人們發現鵝膏菌毒肽對真核生物細胞的RNA聚合酶Ⅱ具有專一性抑制作用，而鬼筆毒肽對肌動蛋白具有束縛作用 。它們被用于現代生命科學的研究中，起到了積極的作用 。
怎樣鑒別有毒蘑菇
可以在煮蘑菇的時候，在鍋內放進幾粒白米飯 。如果白米飯變黑，說明那就是毒蘑菇，不可食用 。如果米飯沒有變黑，那也不一定不是無毒蘑菇，應謹慎食用 。
看生長地帶：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶 。
看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊 。菌柄上常有菌環(像穿了超短裙一樣) 。無毒蘑菇很少有菌環 。
觀顏色：毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠 。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色 。
聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味 。無毒蘑菇為杏仁或水果味 。
看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈紅褐色，撕斷后在空氣中易變色 。化學鑒別 。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒 。在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒 。
另外，如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時采取嘔吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理,并及時送醫院診治 。蘑菇中毒的預防最主要的一點是不吃未知是否有毒的蘑菇 。專家建議：野菇鑒別不易，野菇不宜采食 。如出現不良反應要及時到醫院治療 。