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蘑菇的營養價值與食用功效

蘑菇

蘑菇 是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官 。由成熟的孢子萌發成菌絲 。菌絲為多細胞有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀 。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體 。菌絲體腐生后，濃褐色的培養料變成淡褐色 。蘑菇的子實體在成熟時很象一把撐開的小傘 。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成 。蘑菇有藥食作用 。也被用于各種人物代稱和卡通形象 。
蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地區對蘑菇的名稱有所不同,但蘑菇一名比較通用 。

考證：出自《神農本草經》
科屬分類：蘑菇科
性味：微寒、性涼、味甘、入肝、胃經.
歸經：入肝、胃 。
功效：一：益氣開胃，久病虛羸及老人小兒體弱者;二：托痘疹;三：抗癌;四：降血糖 。五：與蔥白兒同食可以促進血液循環 。
適宜于老年人、糖尿病、白細胞減少癥、傳染性肝炎、高脂血癥、維生素B2缺乏癥等患者食用 。
主治：傳染性肝炎，小兒麻疹透發不快 。
生態環境：森林、草原、山丘和平原，還是在朽木上或是在糞堆上，常常可以采到.
采收儲藏：多在秋、冬、春季栽培，成長后采集，除凈雜質，曬干或烘干.
資源分布：全國各地均有，分為野生和人工種植兩種.
用藥禁忌：據古人的經驗，蘑菇為發物，故對蘑菇過敏的人要忌食;這對于腫瘤患者的影響似乎與現代研究結論(有利于提高機體免疫功能等)相左 。筆者認為古人經驗也應參考，故腫瘤患者對蘑菇的食用應持謹慎態度 。
藥理作用
藥理作用一：抗菌作用
蘑菇的培養液(28～30℃培養22天)能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌，此培養液無毒，人口服250毫升亦無副作用 。
藥理作用二：其他作用
其提取物(以乙醇提取24小時，濾液加丙酮混合沉淀，其上清液再用乙醇提，并經真空干燥)有降低血糖的作用 。
食療作用
1.提高機體免疫力
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫功能 。
2.鎮痛，鎮靜
巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2，具鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替嗎啡 。
3.止咳化痰
蘑菇提取液用于動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用 。
4.抗癌
日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍 。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成 。
5.通便排毒
蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化 。糖尿病等都十分有利 。
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品 。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇 。
從野生種類中進一步篩選馴化優質生產菌種大有潛力 。中國曾在世界上首次馴化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀、茶樹菇等，現已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、紅鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等也可以大量采集，供銷于國內外市場 。
藥用蘑菇
目前中國藥用及包括試驗有藥效的大型真菌有500余種，除了傳統藥用的茯苓、冬蟲夏草、靈芝外，近些年新發現并作為藥用的有云芝、樹花、古尼蟲草等，以及假蜜環菌、安絡小皮傘、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等 。