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食用油有優劣之分？醫生辟謠：沒有最好的食用油，只有最差的吃法( 二 )


①花生油/大豆油 。 花生油和大豆油應該是最常見的食用油種類了 ， 煙點在同類食用油中最高 ， 因此非常適合用來烹飪油炸 ， 爆炒類食物 ， 且因為其植物油的特性 ， 適合烹飪一些肉菜 。 但飽和脂肪酸含量較高 ， 存在高血脂 ， 心血管病者少吃 。
②玉米油/葵花油 。 這兩種同樣屬于植物油 ， 煙點較高 ， 但要低于大豆油和花生油 ， 因此更適合制作蒸煮類食物 。 且玉米油和葵花油的不飽和脂肪酸和亞油酸含量高 ， 可以作為高血脂和心血管病患者的替補選擇 。
③橄欖油/茶油 。 這兩種油是公認的健康油 ， 但正如上文所提到 ， 這種類型的油雖然健康 ， 不飽和脂肪酸含量豐富 ， 有益于心腦血管疾病預防 。
但其油酸含量較低 ， 煙點也比較低 ， 并不適合高溫烹飪 ， 而中餐的形式大多都是爆炒煎炸 ， 所以和國人的飲食結構并不契合 。 一般情況下 ， 橄欖油和茶油更適合用于涼拌或者低溫烹飪 ， 還請注意 。
綜上 ， 食用油并沒有好壞之分 ， 有的只是正確的 ， 亦或是錯誤的烹飪方法 ， 還希望大家不要片面地看待問題 ， 健康的用油 ， 合理的選油 ， 才是一個養生人應有的態度 。
參考資料：
[1]蔣家騉.食用油,會用才健康[J].家庭用藥,2013(2):2.
【食用油有優劣之分？醫生辟謠：沒有最好的食用油，只有最差的吃法】[2]云無心.豬油有營養?[J].年輕人：A版,2018(8):1.