食用油有優劣之分？醫生辟謠：沒有最好的食用油，只有最差的吃法廚房7味

廚房7味，柴米油鹽醬醋茶，油一直都是占據著廚房的主導地位，尤其在中餐，缺少了油脂的烹飪，是沒有靈魂的。也正是為了配合我國多種多樣的飲食文化，各種各樣的食用油也“應運而生” 。
比如花生油，菜籽油，玉米油，甚至國外的橄欖油等，都陸陸續續地進入中國市場，供給我們挑選。而隨著人們的健康意識提高，如何選擇食用油，哪種油更健康，也成了非常熱門的話題。甚至不少所謂的養生專家，還做出了“食用油排行榜” ，來分化各類食用油的營養價值，其實真的沒有必要。

文章圖片
食用油有優劣之分?醫生為您辟謠
醫生這里明確的告訴大家，食用油有優劣之分的觀點，實在是不敢茍同。
首先談及油脂本身，很多人認為，只要是吃油，就是不健康的，哪種食用油油脂含量少，那就是不健康的。
但實際上，油脂就是人類最主要的脂肪攝入來源，脂肪構成機體重要組成部分，保護人體器官，促進酶和維生素的合成，絕對是人體必備的營養元素之一，油脂食用過少，同樣面臨著器官衰竭，亦或是營養不良的風險。
其次， “油脂排行”的說法實在是過于局限，作為大家所公認的健康油——“橄欖油” ，也并沒有大家想象的那般健康，在高溫烹飪的條件下，橄欖油極速氧化，不僅營養成分會流失，有毒物質同樣也會滋生。
而很多人所詬病的豬油，看似油大而且膩歪，但是其中脂肪質量極高，有助于提高人體總體膽固醇質量，且富含豐富的維生素A ，維生素E等。
由此可見，每一種油，都有其不同的優點，并且有不同的烹飪環境應用，硬要將其排出優劣之分，實在是非常局限的一種行為。

文章圖片
因此，相比于油脂的優劣，我們更贊同另外一種觀點：
“沒有最好的食用油，只有最差的吃法!”
吃法這一含義，其實包含很多個方面，這里列舉主要的2個：
分別是：食物搭配以及煙點
———首先是食物搭配：
人類膳食的基礎，就是營養的全面性，也就是說，一頓餐食的營養成分種類越多，越均衡，也就更值得推薦。
而不同的油，其中營養成分配比不同，很難局限的判定出好油和壞油，所以，和食物本身搭配，也就是“吃法” ，才是判斷吃油好壞的根本。
這里依然用豬油舉個例子，豬油的脂肪含量高，如果將其和肉類一起烹飪，自然是不健康的，但如果和蔬菜一起烹飪，既補足了欠缺的脂肪營養，也能讓食物的味道更上一層樓，何樂而不為呢?

文章圖片
———其次是煙點：
煙點這個概念，大家可以理解為油受熱氧化的最高溫度，當油脂在受熱氧化之后，會產生有害的致癌物質。比如煙點較低的橄欖油，雖然很健康，但是煙點很低，如果用來爆炒或烹炸，其中產生的致癌物質多，反而是不健康的，這就是“錯誤的吃法” 。
由此可見，每一種食用油，都有其獨到的營養構成和作用，給食用油排行真的大可不必，相比之下，了解常見食用油的特性，將其用在合適的烹飪場景中，才是切實對健康有好處。

文章圖片
幾種常見食用油的特性和烹飪場景，不妨了解一下