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時令紫菜 紫氣“冬”來

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本文轉自：揚州日報
時令紫菜 紫氣“冬”來
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作為時令小菜 ， 紫菜是儀征人冬日筵席上不可或缺的 。 身穿紫衣、頭頂黃花的紫菜 ， 寓意“紫氣東來” ， 與叫做“路路通”的水芹一樣 ， 吃著喜慶 ， 意味著好兆頭 。
儀征紫菜是土生土長的植物 。 晚秋 ， 撒下種子 ， 不過幾天就破土而出 ， 幼苗和油菜秧差不多 。 入冬時 ， 莖葉漸紫 。 粗壯的主梗 ， 手指般粗細 ， 色澤深紫而油亮 ， 仿佛涂了一層蠟質 ， 指甲輕劃 ， “傷痕”處汁液流溢 。
天寒地凍時分 ， 萬木凋零 ， 紫菜卻逆勢而上 ， 越是寒冷 ， 長勢越歡 。 紫菜分蘗發棵較勤 ， 莖、葉、薹 ， 乃至含苞待放的花蕾 ， 都能掐了食用 。 一茬掐過 ， 地里似乎只剩殘缺的根部了 ， 不過不必擔心 ， 用不了幾天 ， 另一茬莖葉又蓬勃長出來 。
紫菜炒咸肉是祖輩傳承的經典做法 。 寒冬臘月里 ， 這道家常菜在儀征人的餐桌上正常常露面 。 菜薹鮮嫩爽口 ， 咸肉臘香濃郁 ， 油而不膩 ， 方便 ， 實惠 ， 佐飯正好 。 紫菜雖不為儀征所獨有 ， 但畢竟“稀罕” ， 儀征人樂意將它作為冬令招牌菜和地方特產向外推介 。
【時令紫菜 紫氣“冬”來】李明富三石