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泓森一五九：糖尿病人吃干豆腐對餐后血糖和血壓的影響有哪些？

健康知識養生常識

干豆腐是一種以大豆（一般選擇黃豆）為原料制作成的非發酵豆制品 ， 是一種形狀壓成薄片的豆腐制品 。
東北地區就叫做干豆腐 ， 生熟都可以吃 ， 切絲涼拌、熏醬鹵煮燉菜、尖椒干豆腐和京醬肉絲里的主要配菜、還可以蘸醬卷小蔥或生菜、蘿卜絲、黃瓜條等 ， 但蘸醬的吃法并不適合糖尿病人和高血壓患者 ， 腎功能不是很好的糖友也需要控制進食量 ， 最好是吃優質動物蛋白 ， 而不是大豆或豆制品等利用率低的植物蛋白 。
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干豆腐在別的地區又叫千張或百頁 ， 也有叫豆腐皮、豆皮子等 ， 只不過東北干豆腐壓制形狀更薄一些 ， 有些豆腐作坊因加工所在地地理位置不同 ， 大豆原材料和使用水源水質不同 ， 口感差異很大 ， 就我個人所知 ， 東北地區比較有名氣的干豆腐作坊集中在錦州、葫蘆島等錦西地區 ， 鐵嶺亮中橋的干豆腐也很好 。
干豆腐的熱量比較高 ， 每百克所含熱量一般為200~450千卡 ， 碳水化合物含量相對較低（每百克3~6克） ， 但豆腐皮的熱量、蛋白質和碳水化合物都高于干豆腐（近兩倍的差異 ， 熱量450千卡 ， 蛋白質51.6克 ， 碳水化合物12.5克） 。
糖友們吃干豆腐的時候要注意以下幾個細節：
1、從熱量控制角度考慮
100克干豆腐的熱量至少是200克熟米飯（含水量70%）的2倍 ， 糖友們要注意扣減主食熱量 。
每餐不建議超過50克 ， 嚴格來說30克左右即可 ， 不要把干豆腐作為主菜來搭配主食進行就餐 。
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2、從控制血糖和血壓的角度考慮
不同作坊制作出來的豆制品含鹽量和含糖量都有差異 ， 尤其是含鹽量 ， 有些干豆腐口感特別咸 。 糖友們不要選擇口感比較咸的那種干豆腐 ， 那樣的干豆腐一般都是為了延長保質期、壓制異味會放更多的鹽 ， 當然也是為了迎合一部分口感較重的人群 。
但這樣的干豆腐對控制血糖和血壓都不利 ， 有些糖友在吃干豆腐的時候還喜歡蘸醬 ， 尤其是東北地區的糖友們吃干豆腐的時候會蘸點醬生吃一些小蔥、黃瓜、生菜等 ， 或者做菜時額外放鹽 ， 就會導致當餐吃得比較咸 ， 之后可能會影響血壓和血糖控制 。
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3、從呵護腎臟的角度考慮
腎功能正常的糖友可正常食用 ， 但腎功能不全的糖友要注意限制豆制品攝取 ， 這在前面已提到過 ， 過多攝入豆制品會加重腎臟代謝負擔 ， 吸收利用率本身也相對較低 。
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4、從新鮮衛生角度考慮
一次不要買太多干豆腐 ， 買多吃不了的情況下要注意放在冰箱低溫保鮮 ， 最好等涼了后密封放入冷凍 ， 如果上凍 ， 可提前放入冷藏室解凍 。
手感黏膩（不干爽）、氣味發酸的干豆腐已變質 ， 就不要選擇和食用了 。 有的商鋪或作坊會將頭天剩下的已變質的干豆腐用鹽水浸泡后進行二次售賣 。 返回搜狐 ， 查看更多
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