1、營養價值：地菜煮雞蛋可以祛風濕、清火，而且還可預防春瘟，即一些流行性疾??，染岎愋感冒、流木?。特別注意：做地菜煮蛋時 ， 切記不要加食鹽，因為加食鹽后它的藥用效果大打折扣了 。
【地菜煮雞蛋的功效】2、地菜雖是野菜，但營養豐富，含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高 ， 具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效 。“三月三，地菜煮雞蛋”，是江南一帶的俗話 。三月三前后一周，都可享用“地菜煮雞蛋” 。
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