到了年末，天氣漸漸冷了起來，正是制作香腸、臘肉的好時候。在南方的一些地區(qū)已經(jīng)迫不及待地準(zhǔn)備起了香腸和臘肉，掛在自家的陽臺上、天臺上、院子里，滿屋飄香。但關(guān)于香腸、臘肉會致癌的說法卻一直都沒消失過，世衛(wèi)組織更是提醒中國人要遠(yuǎn)離這些加工肉食品。
愛吃香腸、臘肉的人不服氣了，我都吃了這么多年了，你說致癌就致癌？怎么也得拿出點(diǎn)證據(jù)吧？今天就帶大家詳細(xì)了解了解香腸、臘肉這些加工肉到底致不致癌？為什么會致癌？
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01香腸、臘肉都屬于加工肉，真的會致癌嗎？
答案是肯定的。
世衛(wèi)組織將這些肉列為了1級致癌物，證明它們有較強(qiáng)的致癌風(fēng)險。和它排在同一行列的還有甲醛、石棉、檳榔、黃曲霉素等。這些都是經(jīng)過大量的研究證明，會對人體產(chǎn)生致癌風(fēng)險的物質(zhì)，少接觸為好。
愛吃香腸、臘肉的人注意了，這些加工肉會致癌的主要原因和其中的亞硝酸鹽有很大的關(guān)系。平時會自己制作這些食物的人都知道，在腌制肉的時候，需要放入很多的鹽，經(jīng)過長時間的熏制后，會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。而這種物質(zhì)本身不致癌，在人體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化出的亞硝胺才是致癌物。
香腸、臘肉中的亞硝酸鹽在進(jìn)入人體后，變成致癌物，對消化道造成不小的損傷。在愛吃香腸、臘肉的地區(qū)，出現(xiàn)胃癌的風(fēng)險也是相對比較高的，比如廣東、福建、山東等地，都有腌制臘肉、香腸的習(xí)慣，這也讓當(dāng)?shù)氐娜嗣媾R更高的患癌風(fēng)險。
這是不建議大家吃香腸、臘肉等加工肉的第一個原因，內(nèi)含致癌物。
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而再和大家分享一個很少有人重視的知識點(diǎn)，香腸、臘肉中的油脂含量也是非常高的。
有統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，在制作香腸和臘肉的時候，大多選擇肥瘦相間的肉，而肥肉的比例能達(dá)到10%到35%不等，如果是臘肉，肥肉的比例可能更高。畢竟有點(diǎn)肥肉，吃起來才會更有口感，更香醇。
可是經(jīng)過晾曬、腌制、煙熏等方式后，脂肪所占的比例會再上一個階梯。粗略估計一根50克的香腸中，可能含有大約5個湯匙的油，也就是25克左右。而根據(jù)我國居民膳食指南的建議來看，每人每天建議攝入油脂量在25克至30克之間。一小根香腸就已經(jīng)超標(biāo)了，難道接下來的三餐你能做到完全不吃油嗎？想一想也知道是很難的。
因此，香腸、臘肉又因?yàn)槠渲斜容^高的油脂含量被拉入了黑名單。不建議大家去吃這些腌制的加工肉，也是為了控制每天的油脂攝入。
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香腸、臘肉等加工肉，雖然吃起來別有風(fēng)味，但是深入研究后，卻發(fā)現(xiàn)它們簡直就是消化道癌癥的“幫兇”，如果你喜歡吃這些肉，還是盡量少吃的好。
02實(shí)在是想吃香腸、臘肉，怎么辦？
有些人表示，我們這兒的人吃香腸的習(xí)慣都幾百年、上千年了，說不吃就不吃還真是做不到。那怎么做才能讓香腸、臘腸給健康帶來盡可能小的危害？分享3招，值得一試。
第一招：不吃小廠家或者自家腌制的香腸
為了確保肉不變質(zhì)，自家腌制的香腸往往會放不少鹽，而一些小廠家也會額外添加防腐劑等，亞硝酸鹽超標(biāo)的問題更加嚴(yán)重，經(jīng)常吃危險是比較高的。
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第二招：蒸香腸之前用水泡一泡比較好
在香腸之前用水清洗干凈，然后用溫水浸泡20分鐘至半小時左右，既能改善香腸的口感，比較嚼不動，還可以適當(dāng)?shù)慕档拖隳c中的鹽分，從而減少攝入過量的鹽。如果你喜歡吃水煮的香腸，也是一個不錯的方法。
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