地三鮮的家常做法超級無敵下飯菜地三鮮

"地三鮮"是一道特色東北家常菜，選用的是時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒，營養豐富，超級下飯，地三鮮的做法你知道嗎?雖然小編是南方人，但是對地三鮮還是有著特別的喜愛，so~小編整理了地三鮮的家常做法，想吃點素菜的朋友不妨來學學地三鮮的做法。
地三鮮

主料：土豆250克、茄子250克、柿子椒150克
調料：花生油適量、食鹽2克、醬油15克、蔥1段、蒜適量、淀粉適量、糖5克
地三鮮的做法

1.茄子去皮，土豆去皮，切滾刀塊備用

2.青椒用手瓣成小塊，蔥切粒，大蒜拍一下備用

3.鍋中多倒些油燒至八成熱

4.先把土豆炸至表面金黃撈出

5.接著再把茄子炸至表面金黃撈出，撈時用鏟子擠壓一下茄子多余的油

6.把油從鍋中倒出，留一點底油，青椒、蔥、蒜一起放進鍋中爆炒一下

7.然后倒醬油爆香

8.加適量的水燒開，放鹽和糖攪勻

9.將炸好的土豆和茄子放入鍋中拌勻，湯開后大火燒一分鐘左右，水淀粉勾芡出鍋即成，喜歡吃蒜的可以在最后放一把蒜末

烹飪技巧：
1、這道菜麻煩在需要油炸，容易在調味簡單，但是油炸和調味還是需要注意一些的;首先炸土豆和茄子油溫要高些，不然原料會很吸油，尤其是茄子;
2、這個菜調味簡單，想要味道好一些只要注意一點就可以了，就是必須讓醬油在熱油鍋中爆一下，然后再倒水，這樣香氣就會十足，您在飯館吃的時候應該能感覺有這么普通的菜卻有一種特殊的香氣，其實就是醬油爆出來的，當然了，人家還放了一把味精呢，咱們就別放了，爆醬油對于家常菜來說至關重要，因為家常菜本來就沒有太多提味兒的調料，什么這醬那醬的，所以只能靠一些細節，才能做出更好一點的味道，您說呢?
3、青椒和蔥蒜一起下是為了去一下青椒的生澀味道，總感覺青椒如果是直接生的放在湯汁中燒，味道特別的窩囊，所以我都會提前炒一下，當所有原料全下去的時候大火燒開最多燒個一分鐘就可以勾芡了，因為青椒再燒就爛黃了，茄子也容易爛，土豆短時候間也不能進太多味道，主要還是靠外邊的芡汁來體現味道，所以千萬不可久燒，到時候出來一鍋糊糊你就糊涂了;
【地三鮮的家常做法超級無敵下飯菜】4、最后是勾芡，要想讓湯汁均勻的掛在原料上，那么湯汁就不能太少，不然一勾芡不夠分的，就會形成有的掛上，有的掛不上，味道不統一，這個要靠經驗了，大家都是廚房老手，沒問題的。

地三鮮的家常做法 超級無敵下飯菜

地三鮮的家常做法超級無敵下飯菜