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1、肉首先要新鮮，洗凈后切片的時候不要順著絲切，應該橫向切．不要太薄 ， 那樣經過高溫會使肉質變硬，3毫米左右比較合適 。
2、把肉片放進容器里，放適量鹽、雞精、蔥、姜和黃酒，再放一些生粉，如果太干可加點水 ， 攪拌均勻 。
3、鍋里放油，最好多一些 ， 記住油溫不要太高，3-4成的油溫最合適 。放肉片下鍋翻炒，速度要快，30秒左右起鍋就可以了 。每次你可以多炒一些放在冰箱里，要吃的時候用一些 。
【怎樣做肉片好吃嫩】4、肉片起鍋后鍋里應該還有油，你炒配菜，調味，然后放炒好的肉片一起下鍋翻炒均勻就可以了 。
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