文章插圖
1、將豬肉、豆腐干切成黃豆大的丁 。炒鍋置旺火上 ， 放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、蔥末、姜末、醬油、精鹽5克、味精煸炒，同時將干淀粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，用鍋鏟不停的攪動 ， 燒開即成餡心 。
2、將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻 ， 炒至米粉溫度至60℃左右時，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋 。將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑 。先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面，用刀壓成直徑10厘米、厚1．7毫米的面皮，左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯 。
【大廬江米餃的配方】3、鐵鍋置旺火上 ， 放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成 。