蒸涼皮不成形怎么補救 _涼皮

文章插圖
1、加大火力
涼皮蒸出來太爛還粘，可能是火力不足的緣故。蒸制涼皮時火力過?。?就會導致面漿無法完全蒸熟，從而出現變爛的現象，所以在重新蒸制的過程中，需要加大火力，保證面漿完全蒸熟。
2、稀釋濃度
涼皮蒸出來太爛還粘，也可能是面漿濃度過高的緣故。面漿濃度過高，就會導致涼皮開裂，從而爛掉，所以在重新蒸制時，需要向面漿中混合飲用水，稀釋濃度。在后期制作時，可以控制在一斤面粉兩斤半面漿的比例。
3、盤子刷油
涼皮蒸出來太爛還粘，還可能是沒有刷油的緣故。蒸制涼皮時，沒有為蒸制器皿刷油，就會導致涼皮粘在器皿上，不易取出，所以在重新蒸制的過程中，需要向器皿內部刷上一層食用油，增加潤滑程度。
4、縮短時間
【蒸涼皮不成形怎么補救】涼皮蒸出來太爛還粘，也可能是蒸制時間過長的緣故。在火力較旺的情況下，蒸制時間過長，就會導致涼皮中的水分完全蒸干，導致涼皮變干而發爛，所以在重新蒸制時，需要將蒸制時間控制在兩分鐘到三分鐘。