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牛肉面的面條是怎么做的

生活百科牛肉


牛肉面的面條是怎么做的

文章插圖
牛肉面面條制作方法:
1、選面，一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉，不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬的面條，不健康且面感差；
2、和面，和面是拉面制作的是關鍵，首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水，沒揉一會加入半碗水，直至面軟而粘稠；
3、醒面，即將和好的面團放置一段時間，一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些，其目的是促進面筋的生成；
4、溜條，先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，再將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打；
【牛肉面的面條是怎么做的】5、拉面，抓住面的兩端，邊往兩端拉邊用力摔打，直至面條成線狀 。