薺菜蝦肉餛飩 _薺菜

1、皮：面粉400克、水135克、雞蛋一只、鹽1小勺、堿面少許。
2、餡：薺菜100克、白菜100克、肉餡150克、蝦仁250克、白酒1/4小勺、鹽1小勺、花生油1大勺、醬油1小勺、麻油1小勺、蔥姜適量。
3、湯：紫菜、蔥姜末、胡椒粉、醋、鹽等適量。
4、面粉扒個窩，打入雞蛋，135克溫水中溶解鹽和堿，然后分次加入水，合成很硬的面團。
5、電動壓面機從2檔到6檔，按序壓制面皮，直到面皮壓得足夠薄，折疊后用刀切成梯形的餛飩皮。
6、薺菜擇洗干凈，入開水鍋焯燙一下，撈出控干后斬成末，肉餡里加入醬油、鹽、花生油和麻油攪拌均勻腌制15分鐘，白菜心剁成末，蝦仁清洗干凈后用白酒、少許鹽腌制一會兒。
7、肉餡里加入剁碎的蔥姜、薺菜末和白菜末，最后加入蝦仁攪拌均勻，即成餛飩餡。
8、取一張餛飩皮，挑上一團餡料，然后卷起封口，直到包完餛飩。
9、取一盆，盆中撕入紫菜、加入蔥姜末、鹽、醋和少許胡椒粉。
【薺菜蝦肉餛飩】10、鍋中水燒開，下入餛飩，用勺背輕推，防止餛飩粘底，等餛飩全部浮在水面上，即可撈出放在盆中。