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蛋散是廣東地區(qū)的一種賀年傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系，該小吃是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸麥芽糖便可吃。色澤金黃、薄脆酥化的甜蛋散，從前作為佐茶小點心常見于茶樓，是老廣過年時的摯愛小吃。
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粵語小課堂
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【本文轉(zhuǎn)自：珠江頻道蛋散是廣東地區(qū)的一種賀年傳統(tǒng)小吃|老廣必備的年味小吃居然是個貶義詞？】蛋散除了具有小吃的身份外，也因其松脆易碎的外形，在粵語中取"不夠剛硬"之特征，被賦予貶義的色彩，該詞常用來形容不學無術(shù)、膽小怕事、不成氣候的小人物。

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蛋散小故事
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盡管“蛋散“一詞具有戲謔的意味，但作為名小吃的蛋散，早在清末便已經(jīng)聞名于大江南北，坊間甚至一度有“北有沙琪瑪，南有蛋散”之說。
相傳舊時春節(jié) ，每家每戶都準備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時，有一家窮人卻窮得沒錢買餡料，男主人望著一堆已經(jīng)發(fā)酵好的面團發(fā)呆，苦思冥想之下之后決定， “富人有富人的吃法，窮人也有窮人的做法，好歹是為來年討個好兆頭。 ”于是他將沒餡料的面團壓扁下進了油鍋，炸成了一個個金黃的小長方塊。
新的一年如期而至，當親朋好友來到這戶窮人家拜年時，男主人便拿出了那些小長方塊來招呼客人們。大家都感到無比新奇，品嘗之下忍不住問男主人：“那些小方塊酥、脆、入口即化，真是好吃極了！來年我們也要做，請問這個叫什么名字呢？”男主人細想后說：“因為配料有雞蛋，入口即化的特點就像散了架似的，就叫蛋散吧。 ”

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后來人們把蛋散進行改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在原始的小方塊中間切下一刀，卷起麻花的形狀，使其外觀更加賞心悅目。
蛋散有甜咸兩種口味，制作流程大致相同，甜口蛋散只需在蛋散出油鍋時裹上晶瑩剔透的糖漿即可。

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無論時光如何流轉(zhuǎn) ，金黃剔透、香脆清甜的蛋散一直都是廣東人過年的必備年味小吃。小伙伴們有什么喜歡的年味小吃嗎？快留言告訴珠珠吧！
編輯|玥明

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