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今年年夜飯桌上
哪道菜是“C位”擔(dān)當(dāng)了嗎？

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小編的腦海中已經(jīng)飄過
濃油赤醬、肉質(zhì)酥軟的走油蹄髈
肥瘦相間、入口即化的走油肉
香氣撲鼻、湯味醇厚的三鮮湯
想想都忍不住流口水
每一道都是味道“哈靈”~

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首先將蹄膀、豬肉刮去細毛后洗凈
鍋中倒入清水
放入蹄髈、豬肉入鍋煮滾后撈出
洗凈后再放入清水鍋中煮至八成熟撈出

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大鍋中倒入滿滿一鍋油
待油燒至七成熱時
將蹄髈放入油鍋高溫炸之

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經(jīng)過高溫油炸后
蹄髈的皮下脂肪流失
撈出后
放入溫水里漲發(fā)
經(jīng)過這些操作程序再燉煮出來的蹄髈
吃起來一點都不會覺得油膩

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除了走油蹄髈
張師傅又開始著手準備制作走油肉

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灶臺里的柴火已經(jīng)燒得很旺
通紅的火苗躥的老高
將大塊的豬肉放至沸騰的水中煮熟

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煮好的豬肉用鐵鉤撈出
放入油鍋炸制

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肉在滾滾的熱油中翻拌、變色
不一會
粉白的豬肉就變成金黃色

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剛出鍋的走油肉
入口肥而不膩
皮酥肉香
只需要沾一點點醬油
簡單提一下味道就足夠了

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做完走油肉
張師傅拿出曬干的豬皮
開始制作肉皮

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隨著油溫升高
豬皮表面會冒起泡泡
接著重新加熱油溫
將炸過一次的豬皮再重新放入
豬皮就會慢慢膨脹

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三鮮湯里加入自制的肉皮
簡直“鮮掉眉毛”

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忙碌了很久的張師傅表示 ， 每年這個時候家里都會開油鍋 ， 走油蹄髈、走油肉、三鮮湯吃的不僅是味道 ， 更是回憶 ， 年夜飯桌上如果沒有這些美食就會覺得少了點年味 。

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新年到了
對于我們來說
有美食相伴
有家人團聚
這就是最幸福的事
過年你家吃啥？
歡迎大家在評論區(qū)留言喲
撰稿：李苗苗（奉城鎮(zhèn)）
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