1月中旬，據(jù)九派新聞旗下九派健康報道， 香港消費者委員會檢測了市面上常見的49款咖啡，其中竟然有47款咖啡檢測出了致癌物丙烯酰胺，其中大家最為熟悉的雀巢，名下的Taster's Choice （Nestle） Original Soluble Coffee的樣本中，丙烯酰胺的含量最高，達到了790微克/千克。
歐盟對速溶咖啡中的丙烯酰胺限值的規(guī)定是不得超過850微克/千克，本次測試的全部樣本的丙烯酰胺檢出量都沒有超出歐盟標準。針對本次有兩款咖啡未檢測出丙烯酰胺，香港消費者委員會認為廠家有能力降低自己產(chǎn)品中的丙烯酰胺含量，提高食品安全。
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新聞一出，引起了網(wǎng)友的廣泛擔憂，咖啡致癌的說法其實之前就一直存在，它究竟是謠言還是事實呢？
一、咖啡檢測出致癌物，丙烯酰胺危害有多大？丙烯酰胺其實是咖啡豆在烘烤過程中發(fā)生美拉德反應(yīng)所產(chǎn)生的一種白色晶體，食物受到高溫加熱后，其中游離的天冬酰胺和含羰基的化合物會發(fā)生焦香反應(yīng)，食物的風(fēng)味由此產(chǎn)生，但是丙烯酰胺也隨之誕生。
不僅僅是咖啡會產(chǎn)生丙烯酰胺，食物在高溫(120℃以上)進行烘烤、煎炸、燒烤等熱加工，都有可能產(chǎn)生丙烯酰胺，比如面包、餅干、糖炒栗子等。
世界衛(wèi)生組織下設(shè)的國際癌癥研究所將丙烯酰胺列為2A類致癌物，即通過目前的研究，對動物致癌證據(jù)充足，但是對人體致癌證據(jù)不充足的潛在致癌物。和它同級的還有一些我們熟悉的食物，比如65℃以上的熱飲，包括豬肉、羊肉和牛肉等在內(nèi)的紅肉。
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那么問題來了，咖啡中含有致癌物，是不是喝了就會得癌癥呢？
二、咖啡中含有致癌物，喝了一定會致癌嗎？別慌，丙烯酰胺的爭議一直都很大，別拋開劑量談毒性。上海瑞金醫(yī)院藥劑科副主任藥師石浩強表示任何食物、藥物、化學(xué)物質(zhì)的作用和毒性的討論都要建議在劑量的基礎(chǔ)上，說喝咖啡致癌的說法其實是非常不專業(yè)的。
國際知名期刊《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》曾經(jīng)刊登過一項研究，指出丙烯酰胺誘發(fā)癌癥的劑量為每天攝入2.6微克/千克~16微克/千克，簡單來說體重每增一公斤，需要吸收2.6微克的丙烯酰胺。
丙烯酰胺在咖啡中普遍存在，以一杯咖啡中的丙烯酰胺平均水平13毫克/千克為例，一個體重50千克的人，大概一天得喝10千克的咖啡才差不多達到最低限值。這顯然是不現(xiàn)實的，一天內(nèi)，一個人不喝咖啡光是喝掉10千克的水，身體都會受不了發(fā)生水腫。
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本次香港消費委員會檢測出丙烯酰胺含量最高的咖啡是速溶咖啡，速溶咖啡有著方便快捷的特點，但是經(jīng)過濃縮和提取的工藝，也確實容易比其他的咖啡含有更高的丙烯酰胺，它的危害，很多人都需要了解。
三、長期喝速溶咖啡，對身體有啥壞處？速溶咖啡是工業(yè)化的便捷食品，也就是烘烤咖啡豆后提取的粉末，最常用來制作成三合一速溶咖啡，也就是“咖啡、奶精、糖”三樣合一的速溶咖啡，這樣的咖啡往往添加了比較多的糖、植物末以及食用香精等多種添加劑。
這樣的咖啡所含的熱量可能超出你的想象，一份熱量15克的三合一咖啡熱量就達到了291千焦，糖本身就有引起肥胖的風(fēng)險，而植物末也含有飽和脂肪酸，還可能會增加心血管疾病的風(fēng)險。
另外咖啡中的咖啡因也有一種矛盾的物質(zhì)，適量的咖啡因可以興奮人的神經(jīng)中樞，幫助提神，但是過量卻有可能引起心跳過速、晚上睡不著、血壓不穩(wěn)等不良反應(yīng)，對于一些對咖啡因敏感的人群，不良反應(yīng)則更加明顯。
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