烤魚怎么做酥脆又好吃 _烤魚

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1、用料：草魚1條2斤左右、鹽1小勺、植物油100ml、花椒5克、八角3個(gè)、干紅辣椒3個(gè)、生抽1大勺、蠔油1勺、生姜3片、蔥3段、水一碗、萵筍1跟、黃瓜1根、蓮藕1節(jié)、土豆1個(gè)、香辣醬1大勺。
2、草魚收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開（不劈斷）。
3、在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦干。
4、把鹽均勻的涂抹在魚的內(nèi)外側(cè)，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘（此時(shí)烤箱預(yù)熱上下火230℃）。
【烤魚怎么做酥脆又好吃】5、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和八角。炸至焦紅色，香味飄出。
6、炸好后，把調(diào)味料過濾掉，只留炸過的油。
7、腌好的魚，放在鋪了錫紙的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。
8、烤魚的時(shí)候炒制配菜。萵筍、蓮藕、土豆去皮切片，黃瓜切滾刀片（此步需提前準(zhǔn)備好）。
9、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，放入姜片、蔥段、香辣醬，翻炒幾下。
10、將萵筍、蓮、土豆等倒入鍋里，翻炒3分鐘。
11、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻。
12、加入一碗水，煮開后加蓋煮3分鐘，根據(jù)個(gè)人口味加鹽。
13、魚烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃ 。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。

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烤魚怎么做酥脆又好吃