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1、泡椒味烤魚底料的制造：
【烤魚調料制作方法】鍋上火，下入色拉油100克，蔥片、姜片、蒜片各5克 ， 下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克，泡燈籠椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高湯500克、藥料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜塊35克 ， 味精、胡椒各10克 ， 雞精5克，白糖6克 ， 小火熬至出香，用濕淀粉勻芡 ， 出鍋澆在魚上，撒鮮花椒8克，再將五香油200克燒熱，澆在魚上 ， 撒芝麻5克、香蔥段30克，放在特制烤爐上，點火上桌 。
2、五香麻辣味烤魚底料的制造：
鍋上火，下入50克五香紅油燒熱，投入姜片、蒜子各20克 ， 糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克，小火微炒，接著加入鮮湯500克，調 入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克 ， 白糖3克，雞精10克 ， 蘋果醋6克調味，小火熬出香味，起鍋澆在烤魚上 。鍋上火，注入五香油200克，燒至四成熱時 ， 放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，隨后放入蔥節30克、芝麻10克、洋蔥塊50克，小火繼續炒香 ， 出鍋倒入盤內，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把魚盤放在特制烤爐上即可 。
3、諸葛烤魚底料的制造：
炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬、永川豆 ， 中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精 白糖調味 ， 最后下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中 。
另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可 。