滿園春色關不住 ， 一枝紅杏出墻來 。 春天 ， 是大自然生機復蘇 ， 勃勃向上的季節 ， 陽氣升發 。 受自然界的牽引 ， 人體內的肝氣上行 ， 肝火旺盛 ， 容易導致內燥 ， 腸胃不適等情況 ， 這時 ， 就要在飲食上作出調整 ， 以清淡為主 ， 應季而食 。

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“春食野 ， 夏吃苦” ， 春天 ， 是吃野菜的“黃金季節” 。 那些野菜 ， 不僅味道鮮 ， 還好處多多 ， 又被稱為“大自然的消炎藥” 。 俗話說：春天吃三草 ， 不把醫生找 。 “3草”都是哪些草呢？怎么吃呢？
一、馬齒莧
馬齒莧 ， 是一種全國各地均有分布的野菜 。 馬齒莧營養豐富 ， 蛋白質、維生素、微量元素等含量充足 ， 又被稱為“長壽菜” 。 馬齒莧還有清熱解毒 ， 利尿消腫 ， 美容養顏的作用 。
推薦做法：涼拌馬齒莧

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材料：馬齒莧400克 ， 蒜6瓣 ， 小米辣適量 ， 生抽15克 ， 鹽適量 ， 醋15克 ， 雞精少許 ， 麻油少許 ， 蒸魚豉油適量 ， 白砂糖少許 。
做法：
1、馬齒莧摘回來后 ， 先把老根老葉都摘除掉 ， 留下嫩尖嫩葉 ， 摘成3厘米左右的段 ， 清洗干凈 。

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2、鍋里燒開水 ， 下入少許鹽和油 ， 再下入馬齒莧 ，， 焯煮50秒鐘左右 ， 撈出 ， 過冰水（如果沒有冰水就用涼水） ， 擰干 。 （馬齒莧內含草酸 ， 不僅會導致澀口 ， 還會與體內游離鈣結合 ， 影響鈣的吸收 ， 導致結石 ， 因此要焯一下 ， 把草酸除掉）

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3、調料汁：生抽、醋、鹽、小米辣、蒜末、雞精、麻油、蒸魚豉油和白砂糖放入盆里 ， 攪拌均勻 。 起鍋燒油 ， 油熱后 ， 淋入料汁里 ， 激發出香味 。

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4、把馬齒莧放入料汁里 ， 攪拌均勻 ， 完成 。
二、薺菜
薺菜 ， 又名“報春菜” ， 為春天而生 ， 被譽為“春季第一鮮” 。 薺菜味甘、性平 ， 有清肝調脾 ， 降壓明目的作用 ， 尤其適合消化不良、體質虛弱的中老年人食用 。
推薦做法：薺菜冬筍炒年糕

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材料：年糕150克 ， 瘦肉1小塊 ， 冬筍1塊 ， 薺菜適量 ， 白砂糖適量 ， 鹽適量 ， 白胡椒粉適量 ， 生粉適量 ， 料酒少許 ， 雞精適量 。
做法：
1、薺菜清洗干凈 。 鍋里燒開水 ， 下入少許鹽和油 ， 下入薺菜 ， 焯煮幾秒鐘后 ， 迅速撈出 ， 過涼水 。 （去草酸）瀝干水分后 ， 切碎 。

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2、冬筍洗凈 ， 切成絲 ， 放入鍋中焯煮20秒 ， 撈出備用 。 肉切成肉絲 ， 加入鹽、白胡椒粉、料酒和淀粉 ， 抓拌均勻后腌制15分鐘 。

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3、起鍋燒油 ， 下入肉絲 ， 翻炒至變白色 ， 盛出備用 。 下入薺菜 ， 翻炒片刻 ， 盛出備用 。

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4、下入冬筍 ， 再放點糖 ， 下入年糕 ， 倒點開水 ， 炒至年糕變軟 ， 再下入肉絲 ， 薺菜 ， 翻炒均勻后 ， 下入鹽和雞精調味 ， 完成 。
三、香椿
香椿 ， 被稱為“樹上蔬菜” ， 因為季節性強 ， 采摘難度大 ， 味道鮮美 ， 營養豐富 ， 牢牢占據著春季食物的C位 ， 堪稱春季“野菜頂流” 。 香椿不僅富含蛋白質、維生素和各類礦物質 ， 還含有多酚類 ， 因此具有一定的消炎、抗菌、抗氧化、調節血脂的作用 。

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