加淀粉不光是為了做出的丸子不易散，更重要的是可以增加丸子的松軟彈勁的口感 。
不過不一定必須加淀粉 ， 也可以加面包屑 。面粉一定不能用，那樣做出的丸子吃著很黏 。打餡時加入鹽后再加少許的水，順一個方向攪拌，再加點水，再攪拌 。重復幾次讓肉餡吃入一些水份，這樣丸子口感松軟 ， 肉質不會發干 。然后再加入其他調料和少許雞蛋液攪拌均勻 ， 再加些淀粉或面包屑攪拌勻即可 。
【做肉丸加的是面粉還是淀粉】如做熘丸子、四喜丸子、南煎丸子 。用水氽的丸子不要面包屑，淀粉也可以不加 。如果要加也要比過油的丸子加少一些 。
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