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米線淀粉含量高嗎

生活百科淀粉

米線中富含豐富的淀粉 ， 甚至高于面條 ， 一般米粉、米線的淀粉水分含量在百分之四十左右，米線主要是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀，淀粉是大米的主要成分，占胚乳重量的百分之八十以上 ， 在每一百克大米中，就含有淀粉七十七點六克 。
米線，中華傳統風味小吃 。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白 ， 有韌性，于開水中稍煮后撈出 ， 放入肉湯中 ， 一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃 。
【米線淀粉含量高嗎】古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲” 。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉” 。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻 ， 耐煮不爛，爽口滑嫩 ， 煮后湯水不濁，特別適合休閑快餐食用 。