苦苣，又稱苦菊，分布在南歐以及中國的南京等地 。菊科菊苣屬，學(xué)名Cichorium enpiaL. 。性喜冷涼氣候，初夏抽花莖，可生食涼拌，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用 。嫩葉可食 。一二年生草本植物，每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質(zhì)1.2g、鈣77mg及維生素等營養(yǎng)物質(zhì) 。適生食、煮食或作湯 。苦苣葉披針形 。頭狀花序，約有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱頭雙叉狀淡藍色，雄蕊5，連成筒狀，花藥淡藍色 。種子短柱狀，灰白色，千粒重1.6g 。種子發(fā)芽力可保持10年，生產(chǎn)中多采用保存1-3年的種子播種 。
一、營養(yǎng)價值
1、苦菊中含蛋白質(zhì)，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素 B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等 。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì) 。

2、苦菜中含有維生素C，胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍 。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當 。食用苦菜有助于促進人體內(nèi)抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能 。
3、苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，維持人體正常的生理活動，促進生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用 。
二、清熱消炎
苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效 。
三、防治癌癥
苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急[2] 慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥 。
【食量建議】：每次使用80~100克
【適宜人群】：一般人群均可食用
四、涼拌苦菊的做法
苦菊味略苦，顏色碧綠具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用 。在孕婦懷孕初期有嘔吐癥狀時可以吃一些涼拌苦菊，可以減輕嘔吐的癥狀 。
食材： 主料 250g苦菊
配料：10g蒜泥 10ml醋 10ml美極鮮 5ml香油
方法步驟：
1、苦菊洗凈控干水分 。
2、蒜泥放入碗中，加醋和美極鮮拌勻 。
3、澆在洗好的苦菊上拌勻 。
4、盛盤，再澆上少許香油即可 。
5、一份美味的涼拌苦菊就做好了 。
注：身體健康，工作順利
“關(guān)注綠色田園，尊享健康生活!”
【苦菊的營養(yǎng)價值和家常做法】

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