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海膽飯材料：海膽1個 ， 泰國米4杯，白開水5杯，柴魚片15公克 ， 醬油4大匙，味醂2大匙，紫蘇葉3至5葉 。
【海膽飯如何做】1、清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開后即可食用 。
2、生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調料，油熱時，下料爆炒 ， 熟時加淀粉勾芡 。
3、油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可 。

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