文章插圖
1、食材：基尾蝦400克，粗粒鹽400克，花椒30粒，香葉3片，姜絲適量，裝飾檸檬半個 。
2、先將基尾蝦簡單處理下 。
3、剪去蝦腳 。
4、挑出蝦線 。
5、洗干凈并用廚房紙擦干水份 。
6、將粗粒鹽、花椒、香味加熱，期間可以顛幾下鍋，讓鹽均勻受熱 。
7、能聞到一點花椒味后，先盛出一半鹽 。
8、剩余的只要能鋪滿鍋底就可以啦 。
9、將基尾蝦依次碼放在鍋內，放的過程不要開火 ， 防止燙傷 。
10、蝦是互重疊碼放的，可以放不少，再加一點姜絲 。
11、把剩余的鹽鋪在表面，不用很多 。
12、開火，蓋上鍋蓋，利用這個特有的微壓設計的鍋蓋，可以鎖住蝦的水份 。
13、大約5、6分鐘 ， 蝦全部變成紅色就熟了 。
14、加上幾片檸檬 ， 吃的時候可以擠在蝦上 。
【手剝鹽焗基圍蝦的做法】15、蝦的表面會有一些鹽的結晶，味道剛好 。

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