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一碗片兒川沖上熱搜：成本真那么高嗎( 二 )

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有位從濱江趕來的小姐姐點了碗牛肉面 ， 她說在濱江家門口的牛肉面約30元一碗 ， 但菜和料沒這家多 。 “這家面的味道在平均水準以上 ， 有優點 ， 但沒那么夸張 。 至于價格 ， 我這碗牛肉面是40元 ， 個人感覺稍貴了點 ， 賣35元會比較合適 。 ”
她補充說 ， 看得出這家店做面條是用心的 。 “一般面館都是用買的面 ， 吃手工面要加錢 。 他家的醋也不是那種雙魚米醋 ， 而是蕭山本地廠里供應的高端精品醋 。 這些是這家店獨有的 。 ”
在用料上 ， 陳老板也覺得自己做到了極致 ， 價格貴一點是正常的 。 “像我們的雪菜都是用最新鮮的小苗制作 ， 蛤蜊是一個個拿手電筒照過的 ， 甜醬是正兒八經曬過半年的 ， 特別香 。 ”
一個疑問：同是小口面館 ， 為何就這家特別貴？
這事已經在網上引發大討論 ， 陳老板則堅持自己沒有搞錯 。
7年前 ， 他在育才路陽光山莊開出第一家小口面館 ， 生意很紅火 ， 3個月后 ， 就開分店了 。 在蕭山 ， 一共開了4家分店 。
“4家分店和我們店不一樣 ， 其他分店都是包給別人做的 ， 不論從選材到定價 ， 和我們都不一樣 。 ”陳老板說 ， 這也是這個總店片兒川一碗賣28元 ， 而其他店賣20元的原因 。
采訪人員看到 ， 位于建設四路的另一家小口面館（汽車城店）片兒川確實是20元一碗 ， 其他面種價格也更便宜 ， “定價不一樣 ， 可能和定位相關吧 ， 但味道差不多 。 ”店里老板說 。
南秀路上的小口面館 ， 片兒川也是20元一碗 ， 牛肉面33元一碗 ， 蛤蜊片兒川29元一碗 ， 河蝦片兒川33元一碗 ， 老板娘也說是定位不一樣 。
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一碗片兒川多少錢
聽聽同行怎么說
一碗面到底多少成本？錢報·小時新聞采訪人員聯系了杭城多家面館 。
“一碗面只賺2塊錢 ， 這有點扯了 。 ”在杭州市中心開面店的老板老李（化名）說 ， 他開店2年多 ， 店里的片兒川一直是16元 ， “這么平價 ， 我也不止賺2塊錢 。 ”
具體分析這張圖上的各項成本 ， 老李認為不合理之處有：“筍今年20塊左右一斤 ， 一碗面里的筍根本不用5元；幾片鮮肉片4元也用不掉 ， 頂多2元 。 ”
至于人工費和店租 ， 老李覺得不算太離譜 。
老李說 ， 自家店里的片兒川一直穩定在16元這個價位 ， 也是他極力控制成本的結果 。 之前 ， 他考察過周邊老居民和白領的消費能力 ， 去掉筍片這一項 ， 自己上手燒面、干雜活 ， 可以抵掉至少一個人的人工費 。
錢報·小時新聞曾報道過杭州翠苑街道一家桐廬菜館 ， 常年推出10元片兒川 ， 90歲以上的老人 ， 直接免單 。 采訪人員觀察過 ， 這家桐廬菜館筍片新鮮 ， 不是筍的季節則用茭白代替；豬肉要嫩；雪菜用的是寧波雪菜 。
老板曾志平說：“這個店年租一百多萬 ， 人工工資每月要十五六萬 ， 燒片兒川是順帶的 ， 不指望它賺錢 。 ”他表示 ， 10元一碗的愛心面 ， 為的是感念創業初期街坊們給予的關照 ， 所以價格不會漲 ， 口味也不會打折 。
老李認為 ， 10元錢的片兒川是福利性質 ， 16元不帶筍的片兒川是正常市場價 ， 帶筍的片兒川一般20元出頭 ， 28元的價格算極致了 ， “當然這些都是小面店的行情 ， 規模大一點的、有品牌的面館 ， 總體還要貴三五元 ， 因為有品牌溢價以及運營成本 。 ”
采訪人員搜索多個外賣平臺 ， 發現一些品牌面館的片兒川確實售價較高 ， 比如菊英面館30元 ， 奎元館27元 。 如果是非品牌的一般面館 ， 一碗片兒川價格基本上集中在20-23元 。
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