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一碗片兒川沖上熱搜：成本真那么高嗎

健康知識養生常識

本文轉自：錢江晚報
賣28元只賺2元？
老板曬出成本價 ， 結果在網上炸開了鍋
一碗片兒川沖上熱搜：
成本真那么高嗎
一碗片兒川沖上熱搜：成本真那么高嗎
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一碗片兒川沖上熱搜：成本真那么高嗎
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“杭州一面館片兒川賣28元說只賺2元” ， 昨天這個話題沖上了杭州本地網絡熱搜榜 。
事情緣于蕭山一家面店墻上貼了張成本單“片兒川有話說” ， 上面羅列了一碗28元的片兒川各項成本支出 ， 包含肉片4元、筍5元、人工7元、房租2元等 。
根據這張單子 ， 一碗售價28元的片兒川 ， 成本就26元 。
有網友拍下這張單子 ， 并以“面價逐漸離譜”為題發在杭州一論壇上 ， 迅速引起討論 。 有人質疑 ， 一碗面真有這么高成本嗎？也有人說 ， 老板明碼標價 ， 吃不吃 ， 選擇權在你 。
錢江晚報·小時新聞采訪人員昨天中午在蕭山永久路上找到了這家面店 ， 老板也出面回應了此事 。
老板回應：食材的確要那么貴 ， 但這是去年年底的價格
店名“小口面館” ， 采訪人員是在找了三家同名面館之后才找到這家 ， 其他三家“小口面館”的片兒川都只要20元一碗 。
店招是藍色的 ， 很顯眼 ， 店內面積100多平米 。 中午飯點 ， 生意不錯 。 墻上那張“片兒川有話說”的單子已經撕掉 ， 取而代之的是一張藍色單子 ， 名叫“每碗面看不見的成本” ， 其中包含人工7元、房租2元、煤氣1元、油1元、其他2元 ， 合計13元 。 末尾還標了一句：歡迎專業人士來反駁 。
從店內價目表來看 ， 最貴的牛排面（大）55元一碗 ， 牛肉面40元一碗 ， 筍片炸醬面35元一碗 ， 片兒川28元一碗 ， 蛤蜊片兒川39元一碗 。
老板姓陳 ， 今年45歲 ， 蕭山本地人 。 他說店是新搬過來的 ， 才開張三個月 ， 但他開面店已經7年 。
“單子不是專門貼給客人看的 ， 是因為經常有同行來店里取經 ， 我貼出來給他們看的 。 ”陳老板說 ， 所寫的成本是真實的 。
但他解釋 ， 單子是去年年底貼的 ， “那時候菜多貴呀 ， 一直貼到正月里 ， 2月8日才撕下來 ， 不是怕別人說 ， 而是現在菜價慢慢恢復正常 ， 所以重新換了一張 。 ”
陳老板也看了網上一些評論 ， “不開店燒面的真的不清楚 ， 我實打實一個個稱給你看好了 ， 的的確確是這么多成本 。 ”
說著 ， 他真的搬出一臺秤 。 “過年時 ， 20元一斤的鮮豬肉 ， 不是冰凍的 ， 一碗片兒川里面100克豬肉 ， 要4塊錢 。 ”
“帶殼筍35塊錢一斤 ， 含筍肉量大約四成 ， 一碗面放大約30克筍 ， 要5元 。 ”他依次將筍、豬肉、葫蘆過秤 。
正月里菜價貴 ， 這些天菜價下來了 ， 那為什么片兒川價格沒有跟著降呢？陳老板說 ， 現在確實降下來一些 ， 所以后面片兒川的價格會降一點 ， 但幅度不大 ， 也就降1到2元 ， “因為隱形成本在這里 ， 比如房租、人工、煤氣 。 ”
網友爭議最大的人工成本 ， 陳老板覺得冤枉 ， “店里一共3個廚師4個阿姨 ， 每天從早上6點半工作到次日凌晨3點 。 人均8500元 ， 每月一共要發6萬元工資 。 ”
另外 ， 這里房租600元錢一天 ， 日均售面300碗左右 。 “煤氣 ， 冬天要超過一塊錢 ， 夏天少于1塊錢 。 ”他說 。
顧客反饋：料不錯味道也可以 ， 價格略貴但能接受
店內食客對這個定價怎么看？采訪人員采訪了店內一位大哥 ， 他是這里的老客 ， “我最喜歡吃河蝦片兒川 ， 主要覺得味道好 ， 價格也能接受 ， 經常來吃 。 ”
另一位老大爺說 ， “旁邊一家店片兒川是23元一碗 ， 我去了幾次就不去了 ， 和這家店味道不一樣 。 23元和28元相差不了幾塊錢 ， 我當然選味道好的 。 ”