護心膳食有了中國版 _健康小知識

本文轉自：甘南日報

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□牛雨蕾
一說到護心飲食,人們最先想到的都是地中海飲食、得舒飲食(DASH)等國外模式。現在北京大學臨床研究所常務副所長武陽豐教授團隊用最新研究成果告訴我們:國人有了自己的護心食譜。研究中,265名高血壓患者連續4周食用“中國心臟健康膳食”后,收縮壓和舒張壓平均下降了10毫米汞柱和3.8毫米汞柱。該成果發表于7月11日的美國心臟協會期刊《循環》上,為中國高血壓患者通過飲食控制血壓提供了新的方案和信心。
西方護心飲食不適合中國居民
武陽豐說:“該膳食方案對廣義的心腦血管疾病都有效。 ”心腦血管疾病泛指由高脂血癥、血液黏稠、動脈粥樣硬化、高血壓等引起的心臟、大腦及全身組織的缺血性或出血性疾病,其特點為高患病率、高致殘率、高死亡率,嚴重威脅人類,特別是50歲以上人群的健康。《柳葉刀》2020年10月發布的《2019全球疾病負擔研究》顯示,369種疾病和傷害中負擔最高的前3名為缺血性心臟病、糖尿病、卒中,都屬于廣義心腦血管疾病的范疇。《中國心血管健康與疾病報告2020》顯示,十年來,我國心腦血管疾病患病率、死亡率等持續上升,是死亡的首因,患病人數約3.3億。
心腦血管疾病是典型的生活方式病,諸多相關指南都提及,健康的生活方式可以預防80%的心血管疾病。在幾種生活方式中,飲食往往排在第一位。要保持體重首先就要“管住嘴”,高血壓、高血脂、高血糖的罪魁禍首也是飲食中的“脂”“糖”……2020年10月《歐洲心臟雜志》的一項研究結果顯示,與冠心病死亡相關的危險因素中,不健康飲食排名第一(69.2%) 。面對不健康膳食對健康的危害,歐美國家早在20世紀90年代就開始開發健康膳食,以美國的得舒膳食和歐洲的地中海飲食最受認可。
得舒膳食即多吃水果、蔬菜、全谷物、瘦肉蛋白和低脂乳制品等富含鉀、鈣、蛋白質和纖維的食物。它源于美國1997年開展的一項大型高血壓防治計劃——DASH試驗。與攝入對照飲食(標準的美國飲食)組相比,DASH受試者的平均血壓從146/85毫米汞柱下降至134/82毫米汞柱。
地中海飲食得名于它是地中海沿岸各國的飲食習慣,以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主。聯合國教科文組織于2010年將地中海飲食列入西班牙、希臘、意大利和摩洛哥聯合擁有的非物質文化遺產。諸多研究顯示,地中海式飲食不僅可顯著降低心臟病、中風風險,幫助逆轉心腦血管疾病,還有助緩解老年癡呆癥。
武陽豐表示,西方健康膳食模式并不完全適用于我國居民,我國人口數超過了世界人口的1/5,我們需要有自己的護心膳食。一方面,中西方人群對能量和營養的需求有差別,心血管病的發病特征也有差異,所需膳食自然應該不同；另一方面,中西方飲食習慣差異巨大,僵硬地照搬西方的飲食習慣會給我國居民帶來飲食困擾。
兼顧傳統風味與營養健康
飲食是一件復雜的事情,能量、營養、烹飪方式等都非常重要,還要照顧味道。武陽豐說:“少吃也能降血壓、降血糖,但同時可能帶來營養不良；控制了能量,也有了營養,但食物不好吃,也不受歡迎。 ”因此,要真正推出一款護心膳食方案,就得科學搭配和烹調,在控制能量的同時,保證營養,并且食物還是普通人可接觸、可制作、喜歡吃的。
從這個原則出發,考慮到我國不同地區的餐飲風格,武陽豐團隊推出了魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜共4種有益心臟健康的膳食方案。開發全程有專業廚師參與,設計在2周內菜單不重復,并在不損害食物風味、保證菜肴口味的情況下達到了健康目標。具體來說,他們從以下幾方面對傳統菜肴進行了改良。