海膽的營養(yǎng)價值
近年來，日本、法國、美國、德國和港澳的消費者 。都把海膽視為較高檔的名貴高級保健食品，尤其是日本人，不僅愛吃新鮮海膽黃卵，還喜歡倉用海膽制戍的魚子醬，取名云丹 。
【海膽的營養(yǎng)價值】海膽黃，不但味道鮮美，營養(yǎng)價值也很高，海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不止品質好，而且量大 。每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍 。脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂 。糖含量是14.9克 。礦物質鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多 。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質 。
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