零廚藝輕松做自制豌豆涼粉涼粉

普普通通的淀粉，在水中，經(jīng)歷神奇的變化，凝結(jié)成具有爽滑的口感和淡淡淀粉味道的涼粉，這一看似簡(jiǎn)單的制作過(guò)程，卻可以根據(jù)我們的口味喜好和對(duì)味道的獨(dú)特創(chuàng)意，而變化出諸多不同顏色和味道的涼粉，為夏日的美食生活增添了一抹獨(dú)特的滋味。
涼粉配料：豌豆淀粉80克，冷水300克，沸水600克
調(diào) 料：鹽、糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、紅油豆豉，蒜末、蔥末、熟花生碎
一、要使用豌豆淀粉，而不是豌豆粉
二、取80克豌豆淀粉，用300克冷水混合攪拌均勻
三、將600克水煮沸后沖入粉糊中，邊沖邊攪拌，粉糊會(huì)變成半透明的啫喱狀
四、將粉糊倒進(jìn)鍋里中小火加熱
五、加熱期間不停攪拌使其受熱均勻，并防止糊底，直至粉糊變得濃稠
六、離火后將粉糊倒入容量晾涼，冷藏保存
七、食用前可切條切塊，或用專(zhuān)用的涼粉刮刮成絲
八、調(diào)制喜歡的調(diào)料，我用到鹽、糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、紅油豆豉混合后，配蒜末、蔥末、熟花生碎

延伸多種吃法——
【酸辣豌豆涼粉】
一款非常適合夏季食用的小吃，酸辣開(kāi)胃，在家就可以輕松操作，成本低廉。喜歡的朋友，可以實(shí)驗(yàn)一下。我做了兩次，零失敗，簡(jiǎn)單易學(xué)!

食材明細(xì)：
豌豆淀粉80ml、水480ml、小黃瓜適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、蝦油適量、老干媽油辣椒
適量、糖適量
制作步驟：
1. 豌豆淀粉一包，樂(lè)扣格拉斯一只備用。

2. 豌豆淀粉80ml、水80ml，將豌豆淀粉用水浸泡15分鐘。

3. 將400ml清水倒入鍋中。

4. 水燒開(kāi)，再加入淀粉水。小火加熱，并不停攪拌至透明狀態(tài)，并且鍋中有氣泡翻騰。

5. 將煮好的粉糊倒入容器中，冷卻后放冰箱冷藏。

6. 大蒜切末。

7. 用蒜泥、生抽、蝦油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味調(diào)配好。

8. 冷藏好的豌豆粉取出，倒扣。

9. 切塊，或切絲。

10. 小黃瓜切絲，墊入碗底。

11. 切成絲的豌豆粉，蓋在黃瓜上。

12. 淋上拌好的醬汁即可。

【川菜】蒜香豆豉涼粉——無(wú)添加劑的自制涼粉也可以很嫩滑爽口
夏季來(lái)一份嫩滑爽口的涼粉，很消暑解渴，也可以作為佐餐的涼菜，很開(kāi)胃。記得第一次做涼粉還是我大學(xué)時(shí)，那時(shí)用的什么淀粉不記得了，但是失敗我是記住了，做出來(lái)的涼粉很面，切塊的話里面還會(huì)碎，更別提梭絲了，口感一點(diǎn)也不好。這次做的就不同了，很Q、很嫩滑、很爽口，做起來(lái)也很簡(jiǎn)單。外面賣(mài)的涼粉會(huì)添加一些明礬，自己做的不會(huì)有任何添加劑。這次我用的是豌豆淀粉，綠豆淀粉也可以，效果也不錯(cuò) 。但是玉米淀粉、土豆淀粉、小麥淀粉效果就不行了。不同材料制作的涼粉，保健功效也有不同。綠豆淀粉做的涼粉可以防暑消熱，有解毒和降血脂的功效;而豌豆涼粉有增強(qiáng)新陳代謝的功效，做成涼粉也很利用身體消化吸收。

食材明細(xì)：
豌豆淀粉80ml、水480ml、紅椒適量、麻油適量、蔥適量、蒜適量、白芝麻適量、生抽適量、醋適量、鹽適量、糖適量、豆豉辣醬適量
制作步驟：
1. 準(zhǔn)備材料，豌豆淀粉80ml、水480ml 。

2. 取80ML水將豌豆淀粉用浸泡15分鐘。

3. 將400ML清水倒入鍋中燒開(kāi)，再加入淀粉水。

4. 小火加熱，并不停攪拌至淀粉水開(kāi)始出現(xiàn)糊化狀態(tài) 。

5. 小火不停順時(shí)針攪拌至出現(xiàn)粘稠狀態(tài) 。

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零廚藝輕松做自制豌豆涼粉