“早上起床，買(mǎi)一根地溝油炸的油條，再來(lái)一個(gè)蘇丹紅咸鴨蛋，喝一杯三聚氰胺奶粉.....”過(guò)去因?yàn)槭称钒踩录覍野l(fā)生，網(wǎng)友就編了一個(gè)搞笑的段子，足以見(jiàn)大家對(duì)食品安全的重視。現(xiàn)在很多人常常以為，中國(guó)癌癥高發(fā)和食品安全有關(guān)，尤其是食品添加劑的問(wèn)題，認(rèn)為有添加劑的食品一定不安全，甚至?xí)掳@是真的嗎？
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一、食品添加劑是萬(wàn)惡之源？“如果餐廳打出這樣的廣告，‘食品不含任何食品添加劑’，那絕對(duì)是謊言。”中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)表示，對(duì)待食品添加劑，我們不能把某些非法添加物的“鍋”也一并甩在它身上，讓人們對(duì)于食品添加劑產(chǎn)生厭惡及恐懼。蘇丹紅、三聚氰胺都是違法添加物！為什么方便面的湯，總比自己煮得更鮮？為什么超市買(mǎi)的面包，比面包機(jī)出來(lái)的更松軟？為什么黃桃罐頭甜而不膩？其中種種，都是食品添加劑的功勞。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)原理事長(zhǎng)程義勇表示，食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味，集防腐、保鮮、加工工藝為一身，可以說(shuō)，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代的食品工業(yè)。網(wǎng)上不少關(guān)于食品添加劑的謠言，認(rèn)為其是有害物質(zhì)。事實(shí)上，食品添加劑無(wú)處不在，大米的防腐劑、油中的抗氧化劑、饅頭中的膨松劑……都是食品添加劑的一種。只要在限量范圍內(nèi)添加使用，食品添加劑是安全的，并不會(huì)對(duì)健康造成危害。二、這些傳言因添加劑致癌的食物，都是假的！食品添加劑不是“洪水猛獸”，這些年被污蔑的“罪證”，讓它飽受詬病。1、味精致癌？味精是很多家庭并不可缺的菜肴調(diào)味品，但不知道何時(shí)，有傳言稱(chēng)：味精中的谷氨酸鈉加熱到100度會(huì)產(chǎn)生致癌物，讓不少人從此不敢使用味精。山西省中醫(yī)院李娟表示味精致癌，假的！味精的主要成分是谷氨酸鈉，進(jìn)入人體后會(huì)分解為谷氨酸和鈉，而谷氨酸是人體必須的氨基酸之一，對(duì)人體有益，并無(wú)致癌效果。而另一個(gè)物質(zhì)鈉，是食鹽的主要成分，雖說(shuō)要控制鈉的攝入，但味精中鈉含量較低，不足以對(duì)人產(chǎn)生副作用，而且鈉也沒(méi)有致癌的說(shuō)法。
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2、方便面致癌？方便面被冠上“垃圾食品”的原因，其中就包括“防腐劑太多，吃多了變‘木乃伊’”的說(shuō)法。防腐劑在生活中非常普遍，我們?nèi)粘３缘柠}、糖都屬于防腐的一種。事實(shí)上，大家真正在意的方便面，并不怎么需要添加防腐劑。方便面的制作流程決定了它的面餅很干，水分活躍度低，微生物很難在這種環(huán)境生存，所以一般不會(huì)添加，或是少量添加。即便是醬包，也是高溫殺菌、密封包裝，也不會(huì)添加大量防腐劑。3、“膠水粥”致癌？早上一碗粥，是不少人的飲食習(xí)慣。市面上不少粘稠軟綿的粥，其實(shí)都加入了“增加劑”，其中可能還會(huì)添加黃原膠，也就是常說(shuō)的“膠水粥”。黃原膠是一種合法的食品添加劑，但根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，只允許添加在“面制品”中，并不允許在“大米及其制品”中添加。黃原膠添加在粥品里，存在非法食品添加的爭(zhēng)議，但若討論其致癌性，事實(shí)上，黃原膠的安全性還是比較高的，劑量少，在進(jìn)入人體后不會(huì)被消化吸收，并不會(huì)對(duì)健康造成危害。所以關(guān)于黃原膠中毒、致癌的理論純屬謠言。
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三、食品添加劑應(yīng)依法添加，過(guò)量有害健康生活中食品添加劑無(wú)處不在，但所有的添加劑都有自己的使用標(biāo)準(zhǔn)，一旦超出范圍，原本無(wú)害的物質(zhì)，也會(huì)變得“有害”。1、甜蜜素甜蜜素，化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40-50倍。長(zhǎng)期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。2、山梨酸及其鉀鹽山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，在生物體內(nèi)可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。3、硫酸鋁鉀硫酸鋁鉀，又名鉀明礬，是食品加工中常用的食品添加劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。長(zhǎng)期攝入鋁殘留超標(biāo)的食品，可能影響人體對(duì)鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。

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