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注意事項如下：
1、將鍋充分燒熱后再放入油；
2、將魚周身充分沾滿蛋清和面；
3、炸得時候油6到7分熱時，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油 。
油炸魚步驟：
1、將魚洗干凈切成小塊，放入料酒 ， 適量鹽；
2、再放入姜絲，紅辣椒，十三香；
3、用筷子攪拌均勻，腌制兩小時；
【用油炸魚怎樣炸才可保持魚完整】4、魚塊腌好后，放入少量淀粉，攪拌均勻；
5、開火，開始炸魚塊，鍋內放油；
6、油熱后將魚塊放入，中火慢慢炸；
7、炸至兩面金黃色，撈出來裝盤即可 。

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