【山藥豆有點發芽能吃嗎】山藥豆有點發芽能吃 。山藥豆跟土豆一樣 ， 存放的時間過長，有適宜的溫度和濕度，就會開始發芽生長 ， 但山藥豆的芽沒有像土豆的芽一樣 ， 產生龍葵素一樣的有毒物質 ， 食用過后對人體無害，因此山藥豆發芽后可以食用 。但需要注意的是 ， 山藥豆開始發芽，說明山藥豆已經開始新的生命過程 ， 其中的營養物質會被芽莖所吸收，導致山藥豆的營養價值有所下降，沒有新鮮的山藥豆有益 。
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