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步驟1
準備食材：雞蛋100克、芹菜30克、豆腐干20克、瘦肉150克、韭菜50克、面粉2勺、淀粉2勺、大蔥5克、精鹽1勺、味精1勺、黃酒1勺、胡椒粉1勺、色拉油適量 。
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步驟2
將洗凈的芹菜切小段 。
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步驟3
韭菜切小段 。
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步驟4
大蔥切末 。
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步驟5
豆腐干切薄片 ， 然后改刀切細絲 。
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步驟6
瘦肉切成細絲 ， 裝碗備用 。
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步驟7
1個雞蛋打入碗中 ， 打散 ， 加入面粉 ， 再加入適量清水 ， 調成全蛋糊 。
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步驟8
另外3個雞蛋磕入碗中 ， 打散 ， 再加入少許精鹽 ， 適量淀粉 ， 攪勻 。
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步驟9
鍋置火上 ， 加入少許色拉油燒熱 ， 將蛋糊倒入鍋中 ， 煎成2張蛋皮備用 。
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步驟10
鍋中留底油 ， 先下入蔥末稍炒 ， 再倒入芹菜、韭菜、豆腐干、瘦肉 ， 翻拌均勻 。
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步驟11
再加入適量精鹽、少許黃酒、1勺味精 ， 炒熟 。
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步驟12
然后用水淀粉勾芡 ， 撒上胡椒粉 ， 淋入色拉油 ， 做成餡出鍋備用 。
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步驟13
將餡料包入蛋皮中 ， 裹起來 。
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步驟14
鍋復置火上 ， 加入色拉油燒至六成熱 。
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步驟15
將雞蛋卷掛上全蛋糊 ， 下入油鍋中炸至表面呈金黃色 。
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步驟16
再用漏勺盛出瀝油 ， 切成斜段 ， 擺盤即可 。
【顧家炸蛋卷的做法 家蛋卷怎么做好吃】
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