酸菜黑魚準備食材主料黑魚500g，雪里蕻250g，調料食鹽1小勺，料酒2勺，生抽2勺，調和油4勺，白糖二分之一勺，生粉2勺 ， 蒜苔1棵 。酸菜黑魚的做法：
【黑魚酸菜怎樣燒】1、黑魚一條宰殺 ， 刮去鱗片，剁去魚頭 ， 片成兩大片魚肉，中間削出來的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片 。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最后放一湯匙生粉抓勻上勁，腌制15分鐘 。
2、鍋燒熱，倒入3至4湯匙油 ， 小火煸香一小碗蔥姜蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒 ， 熬出紅油 。
3、放入切好的雪菜絲翻炒出香味 。
4、倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰 。
5、放入腌制好的黑魚片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3至4分鐘，出鍋即可 。
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