1、所含氨基酸種類豐富，除了人類必須的9種必須氨基酸，還含有許多非必須氨基酸，特別是富集多數作物沒有的賴氨酸 ， 并且含有種類豐富且含量較高的礦物元素，以及多種人體正常代謝所需要的維生素 ， 不含膽固醇與麩質，糖含量、脂肪含量與熱量都屬于較低水平 。
【藜米的營養價值及功效】2、富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效 。
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