文章插圖
1、棗花饅頭 。
用料：
低筋面粉250克、常溫水125克、干酵母2.5克、白糖10克、豬油10克、大棗14個 。
做法：
　?。?）材料放入面包桶 ， 液體在下，面粉在上，糖和酵母分開擺放 。
　?。?）選擇IMIX程序 。
　?。?）開蓋揉面 ， 揉至表面能看出光滑即可 。
　?。?）面團取出收圓，靜置5分鐘，再次揉至光滑 。
　?。?）面團分成兩份，一份裝保鮮袋中備用 。另一份留出15克，剩余部分分成兩份，其中一份平均分成六份，蓋上保鮮膜 。
　?。?）取一小份搟圓，對折 ， 邊緣不要對齊，上面的露出一個邊 。
　?。?）將大棗包進去 ， 收口捏合 。
　?。?）六份全部包好，蓋保鮮膜備用 。
　?。?）大份搟圓，不要太大，分成六份 ， 用刮板壓出痕跡 。
　?。?0）切開 ， 每份中間壓出痕跡 。
　?。?1）每份捏成花瓣形狀 。
　?。?2）15克小面團搓長，搟成片 ， 用剪刀剪成穗 。
　?。?3）包上大棗 。
　?。?4）組合成花形，放入籠屜發(fā)酵30-40分鐘 。另一份面團同樣做法：
　?。?5）冷水上鍋 ， 大火燒開，開始計時15分鐘，關火2分鐘后慢慢開蓋 。
2、紫薯饅頭 。
用料：
外皮、高筋面粉200g、酵母4g、清水80ml、內餡：高筋面粉100g、紫薯2個、酵母2g、清水30ml 。
做法：
　?。?）紫薯對半切開煮熟，碾成薯泥，與100克面粉、2克酵母、30毫升清水和成紫薯面團，放在溫暖處進行發(fā)酵 。時間為1個半小時 。
　?。?）200克面粉、4克酵母、80毫升清水和成白面團，放在溫暖處進行發(fā)酵 ， 時間為1個半小時 。面團里有蜂窩狀就可以了 。
　?。?）把白面團揉出氣體，分成大小均等的面劑子，跟包子大小一樣就可以了 。再搟成面皮 。
　?。?）紫薯面團也分成大小均等的面劑子，揉圓 。
　?。?）把紫薯面團放在白面團里，像包包子的手法一樣給包起來收口朝下，整理成漂亮的圓形 。
　?。?）在面團上切十字花刀，放入蒸鍋靜置15分鐘，進行第二次發(fā)酵 。
　?。?）冷水上鍋，小火上氣后，轉大火20分鐘即可 。關火后再燜5分鐘 。
　?。?）一盤漂亮的紫薯開花饅頭就好了 。
3、玫瑰花饅頭 。
用料：
面粉2碗、酵母2.5克、糖1匙、紫薯粉20克 。
做法：
　?。?）面粉加入紫薯粉，糖攪拌均勻 。
　?。?）酵母用溫水攪拌均勻靜置十分鐘 。
　?。?）將酵母倒入面粉中攪成絮狀，下手和成面團發(fā)酵一到兩個小時 。
　?。?）取一塊面團揉成長條 。
　?。?）分成均勻的小劑子 。
　?。?）按壓成餅 。
　?。?）搟成面片六個一組，用筷子壓一道壓痕 。
　?。?）從末端卷起 。
　?。?）用刀沿壓痕切開 。
　?。?0）塑形，將花瓣整理好，雙手掌根向內收玫瑰花底部 。
　?。?1）靜置二十分鐘二次發(fā)酵 。
【饅頭花樣做法大全】　?。?2）待玫瑰花明顯變大變輕冷水入鍋蒸十五分鐘 。

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