文章插圖
1、主料：鯰魚600克 。配料：青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜面醬、糖 。調料：鹽、味精、老抽、味精、料酒、蠔油 。
2、魚殺好，頂?shù)肚衅_水中加醋35克魚片飛水后待用 。
3、用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜面醬、糖、味精、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些為好 。
【地鍋燉魚的做法】4、400克面粉用1/2開水燙熟，涼透加另外1/2面粉揉好、作成6－8個1 cm厚的小面餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鐘后加鹽、味精、少放點醋調好味，加香油、撒上小蔥段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子即可 。

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