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1、首先我們要找到炒茄子發黑的根源 ， 那就是茄子切開后 ， 茄子白色的果肉很容易被氧化而發黑 。
2、找到茄子發黑的原因后 ， 我們就可以對癥下藥了 。避免氧化的最直接辦法是近可能少的發生氧化 ， 那么我們在炒茄子之前 ， 才切茄子 ， 不要讓他過分暴露于空氣中 。
3、或者 ， 把切好的茄子可以泡在清水里 ， 這樣就可以避免暴露于空氣而氧化 。氧氣的氧化作用 ， 是茄子肉的天敵 。
【如何炒茄子不黑 怎么炒茄子不黑】4、在炒茄子過程中 ， 一定要加入少量的陳醋 ， 這樣也可以有效的避免茄子發黑 。所以炒茄子必須備一點醋 。炒好的茄子盡快食用 ， 也不事宜長時間暴露于空氣中 。
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