本文轉自：柳州市文化廣電旅游局

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#非遺過大年#
之非遺年味兒美食投票開啟啦～

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家人們 ，
這一波必須為柳州螺螄粉打call?。?！

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螺螄粉知多少
柳州螺螄粉是柳州極具代表性的民間風味 ， 已成為連接柳州人民的紐帶和這座城市的特色名片 ， 是這座歷史文化名城的城市味道和集體記憶 。 柳州螺螄粉制作技藝通過手藝人的言傳身教 ， 以家傳和師傳方式形成了生活性傳承和生產性傳承的完整生態 ， 是中華飲食文化在當下活態傳承的典范 。 于2021年成功上榜國家級非物質文化遺產代表性項目 。
柳州市是柳州螺螄粉制作技藝傳承的核心地 ， 也是周邊省市縣乃至全國螺螄粉制作技藝學習和傳承的正宗發祥地 。 柳州螺螄粉以螺螄湯為湯底 ， 優選本地食材 ， 考究制作工藝 ， 以其鮮香的味道、爽彈的口感、獨特的風味 ， 不僅成為柳州人的心頭好 ， 更征服了全國人民 ， 得以廣泛傳播 。

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柳州螺螄粉制作技藝是以石螺（俗稱螺螄）為主料熬成粉湯 ， 燙上“干榨粉” ， 再輔以配料制成米食的技藝 。 以螺熬湯得其名 ， 有“鮮香辣酸爽燙”的風味 。 制作注重食材選取和火候掌握 ， 講究細節把控 。

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烹飪粉的食材全取自本地 。 石螺以拇指大小為宜 ， 肉質肥美鮮甜 ， 開春變暖后可食；米粉用隔年糙米和新出油粘米混合 ， 以山泉水研磨成米漿制成 ， 既保留營養 ， 又韌性爽滑；酸筍選用鮮嫩春筍 ， 經山泉水浸泡72天自然發酵 ， 軟嫩酸爽 ， 口味獨特 。 食材處理和配比制作的絕招每家都有秘不外傳的獨家配方 。

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柳州螺螄粉有近百種工序 ， 螺螄湯是精髓 ， 制湯以炒螺為關鍵 ， 決定其鮮且香 。 螺“飛水”后用鐵鍋干炒出味 ， 與已入油出香的十幾種香料猛火爆炒3分鐘 ， 使螺吸足前香 ， 加水沒螺 ， 文火收汁 ， 吸足后香 ， 讓螺的鮮味更濃 。 加水再與豬筒骨和茴香、紫蘇等大料一起熬煮 ， 最后將湯底沖入辣椒油 ， 文火調制而成螺螄湯 ， 鮮辣燙且帶有回甘 。

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歷史淵源
柳州人食用、加工制作螺螄、竹筍及米粉的歷史源遠流長 ， 從考古發現和歷史文獻中可得到證實 。 白蓮洞古人類遺址（距今約37000年至7000年）、大龍潭鯉魚嘴遺址（距今約20000年至5000年）里均發現大量螺殼堆積 ， 且螺被人為敲掉尾部 ， 說明數萬年前居住于此的“柳江人”已開始捕撈螺類食用；且隨著時間推移 ， 文化堆積層越往上 ， 其中螺殼的含量越多 ， 表明柳州歷代先民都食用螺類 。

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