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1、把食用堿和精鹽放在熱水中，用筷子攪拌至完全化開，放涼待用（這個步驟可以稍微少用點熱水，因為每種面粉的吸水能力不同，沒有辦法確定需要用多少水） 。
2、面粉放入和面盆中，磕入雞蛋用筷子攪拌均勻，然后慢慢淋入放涼的堿水，邊淋水邊用筷子轉圈攪拌，直到面粉變成均勻的面絮 。如果堿水已經淋完了，你還是感覺水量不夠，此時可以補充適量涼水 。
3、接下來的步驟就是把面絮揉成光滑均勻的面團，跟平常和面一樣 ， 做到手光、面光和盆光 。然后蒙上保鮮膜或蓋上濕布，醒30分鐘左右讓面團回軟 。
【堿水拉面和面教程】4、面團回軟后就可以加工成鮮面條了，可以使用壓面機壓制成面條，也可以搟成薄片后切成手搟面，都行 。
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